Nutrición y bromatología

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Epidemiología nutricional:

A partir de 1800 se dio un CAMBIO EN EL MODELO DIETÉTICO, debido a:

revolución del transporte

descubrimiento de nuevos alimentos en los viajes

Migraciones

Revolución industrial y viaje las ciudades.

Esto provoca una DESLOCALIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN.

A largo de los años ha surgido la SALUD PÚBLICA. Los científicos están encargados de identificar,diagnosticar las necesidades de la población de recomendar a los gobiernos la instauración de POLÍTICAS DE SALUD.

La política de sanidad y la medicina han evolucionado de la mano… el conocimiento de las causas de las enfermedades ha llevado al desarrollo de políticas de salud de tipo preventivo.

Evolución de lo métodos epidemiológicos.

Los primeros pasos se debieron a OBSERVACIÓN CASUAL.Como el caso de la vitamina C.

Se crearon las ENCUESTAS DIETÉTICAS, que pueden ser de distintos tipos. Pero primero surgieron las puntuales

Se estudian los HABITOS ALIMENTARIOS, se inicia la Frecuencia de consumo y se identifican a partir del estudio Framingham los FACTORES DE RIESGO Y FACTORES DE PREVENCIÓN.

Se inician los cálculos de valor calórico y nutrición por individuo y dia y sediferencia entre las necesidades de individuos diferentes.

Dietary Surveys.

Inventarios de los alimentos

Metodo de pesada

Analisis químico

Normas de cálculo estadístico

Guía para la selección y entrenamiento del personal.

RDA (recomendaciones dietéticas americanas.)

Planificar y promover la alimentación a subgrupos de la población.Normas para el suministro de alimentos

Evaluar la adecuación del suministro a las necesidades

Diseñar programas educativos

Desarrollar productos nuevos para la industria

Quías sobre el etiquetado de los alimentos

Análisis de nutrientes esenciales.

Epidemiología.

Es el estudio de los determinantes y de la distribución de la frecuencia de enfermedades enlas poblaciones.

Sus objetivos son:

Ciencia básica: que deduce las causas a partir de la observación.

Ciencia aplicada: usa esas deducciones para planificar. Y estudia las distribuciones.

Investigación epidemiológica

Descubrir la distribución y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

Elucidación de las causas

Proporcionar información para planificar laactuación: hay que organizar un PROTOCOLO que permita la autorización y la financiación luego hay que llevar a cabo el estudio ajustándose a ducho protocolo. ANALIZAR los resultados e INTERPRETARLOS de una forma crítica. En este proceso son muy importantes el MÉTODO, LA VALIDACIÓN Y LA REPRODUCIBILIDAD.

Una vez que se ha llevado a cabo el estudio e implantado una actuación se lleva a cabo unaVIGILANCIA NUTRICIONAL. Que consiste en una monitorización continuada del grupo o individuo que está bajo vigilancia.

Objetivo:

facilitar decisiones

formular predicciones

evaluar efectividad

Términos epidemiológicos.

Monitorización nutricional: vigilancia a la que se somete a determinado individuo a nivel nutricional.

Encuesta nutricional: Información transversalpara averiguar el estado nutricional o establecer los valores basales.

Screening o cribado nutricional: identificación de los individuos que queremos analizar.

Vigilancia local, nacional o supranacional: en función del tamaño del estudio.

Hojas de balance alimentario: tipo de encuesta

Encuesta de presupuesto familiar: relación ingreso consumo enalimentos.

Encuestas específicas repetidas: como frecuencia de consumo o recuerdo de 24h

Variación alimentaria: es la variación en e consumo de alimentos que se da en distintas situaciones. Técnicamente es la varianza del consumo de energía y nutrientes en una población. Puede ser.

Consumo actual: la variación entre un día y otro dentro del mismo tipo de día. Pertenece a...
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