NUTRICI N Y DIETETICA VARIOS TEMAS


Nutrición y Dietética- Varios temas


1.- El agua y la fibra: Su importancia en la dieta.
El Agua- Fuente de vida. (H2O)
El agua es el nutriente esencial para la vida y es en ella donde se realizan todos los procesos metabólicos del organismo. En ella se realiza el transporte, el intercambio de sustancias nutritivas y la eliminación de residuos metabólicos.
Encontramos agua en todos losalimentos (excepto el aceite), aunque los alimentos sólidos nos aportan entre un 25%-50% del agua que necesitamos.
Cómo ingerimos agua?
a través de los alimentos y bebidas de forma directa ( de forma exógena)
a través de procesos metabólicos ( de forma endógena)
Las necesidades diarias de ingestión de agua son de un 1 litro por cada 1000 calorías consumidas (aunque este dato puede variar según lascaracterísticas del individuo o el clima). Es decir, para adultos en condiciones normales, se recomienda 1 ml por cada Kcal. En condiciones especiales (fiebre, vómitos, diarreas o dietas especiales) esta cantidad deberá ser modificada/ajustada.
La pérdida de agua es por medio de la orina, el sudor, lágrimas, heces y respiración, por lo que las cantidades a ingerir dependen de la alimentación, laforma de vida, temperatura o condiciones especiales como las mencionadas anteriormente.
Funciones:
El cuerpo humano está compuesto de un 70% aproximadamente de su peso en agua y su porcentaje depende sobre todo de la grasa del organismo.
Es el componente básico de la sangre, las células, la linfa y todas las secreciones corporales.
Sin ella los órganos no funcionan.
Regula la temperatura corporal
Esel medio de transporte (en la sangre) de los desechos que serán eliminados a través de la orina.
Interviene en muchos procesos del organismo, como la digestión, el metabolismo, la absorción y la eliminación de deshechos.
A modo de resumen, podemos decir que es la única bebida imprescindible para la vida, cuyo consumo oscila de 1 a 2 litros diarios (condicionado por clima-temperatura, alimentosconsumidos y ejercicio físico) y que participa de funciones vitales para nuestro organismo.
La Fibra dietética
Se define como la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal. Estas son la celulosa, hemicelulosa, pectinas,lignina, gomas y mucílagos. Cada una de ellas intervienen de forma importante en nuestro organismo.
Realizan las siguientes funciones:
Aumentan el volumende las heces, tanto por su presencia como por su capacidad para retener agua ( es imprescindible para evitar el extreñimiento y su déficit puede llegar a provocar estreñimiento crónico, y puede conducir a una serie de enfermedades relacionadas a la hipertensión intraluminal o intra abdominal. Se relaciona incluso con el cáncer de colon)
Aumentan la velocidad del tracto intestinal ( algunoscomponentes de la fibre- la celulosa), aunque las hidrosolubles( pectinas, gomas) la disminuyen.
Capacidad de absorción de agua, y como consecuencia se produce un aumento del volumen de la masa.
Absorción de sustancias. Beneficioso para eliminar sustancias tóxicas, además de dificultar el contacto de éstas con la luz intestinal.
Disminuyen la absorción intestinal ( peptinas y goma) – disminuyen laabsorción de la glucosa, lo cual es de gran interés para la alimentación del diabético.
En estudio se encuentran otras funciones como la influencia que la fibra puede tener en el desarrollo de la enfermedad cardiovacular. Además, producen un efecto de saciedad y control del sobre peso o de la obesidad y se cree que otras patologías pueden estar relacionadas con un déficit en la ingesta de fibra,entre ellas, hernia de hiato, apendicitis, colelitiasis, o diabetes mellitus.
En resumen, hay que incluir alimentos ricos en fibra alimentaria como las frutas y los vegetales ya que sus funciones en el organismo son muy importantes y su falta o carencia puede llevarnos a desarrollar enfermedades como las mencionadas.

2.-La dieta saludable en la adolescencia. Trastornos de la alimentación-...