Nutricion Oriente

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO


FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
NUTRICION
INTEGRANTES
Juan Carlos Lalama
Daniel Rodríguez
Ángel Barcia
Santiago Jaramillo
Martin Aroca
2010-12-14

INTRODUCCIÓN
La Amazonia ecuatoriana se extiende sobre un área de 120.000 km2, de exuberante vegetación, propia de los bosques húmedo-tropicales. La Cordillera de los Andes forma el límiteoccidental de esta región, mientras que Perú y Colombia el límite meridional y oriental, respectivamente.
La temperatura anual promedio oscila entre los 24 y 25 C. La tercera Cordillera, en esta región, se ubica al Este y en sentido paralelo a la Cordillera Real, con separación de unos 40 km.El ecosistema amazónico, en especial su bosque lluvioso tropical, contiene los habitat vegetales yanimales más ricos y complejos del mundo.
La existencia de una prolírica flora y fauna junto a extraordinarias variaciones de macro y micro habitat radica la característica más importante de esta región.
En la medida que dictan sus sentidos de supervivencia, diversas etnias han ocupado desde antes de la Colonia este recinto de investigación y estudio selvático, integrándose y formando parte de esteambiente especial, del cual han extraído ancestrales conocimientos útiles de los verdaderos recursos naturales de esta región, como es la etnogeobotánica. La organización indígena de los Shuar es un ejemplo de la superación de sus habitantes.
Los indígenas. Los quichuas en Coca y Napo, son de carácter pacífico y facilitaron la aculturación rechazada por los shuaras.
Shuaras y secoyas viven enAguarico y Cuyabeno; los yumbos, aucas, záparos en Puyo; los cofanes en Putumayo y Aguarico, dedicados a la agricultura y a la pesca. Los cofanes visten la original cushna, túnica larga sin mangas.
Riquezas Los árboles milenarios ofrecen excelentes maderas: cedro, laurel, puca, caspi, chisputocota, capirona, guayacán, tagua y más variedades.

La Gastronomía de Ecuador es una cocina donde predomina lavariedad de ingredientes, debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres diferentes tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Océano Pacífico así como las islas Galápagos, segundo a los Andes y por último la selva amazónica. La cocina gira en torno a estas tres fuentes de ingredientes, haciendo que las personas y las etnias de la zona puedan elaborar diversos platosautóctonos.
En este proyecto destacamos las Provincias de Pastaza, Zamora Chinchipe, Orellana y Morona Santiago en donde podemos encontrar un sin número de platos autóctonos elaborados con los principales ingredientes de la cocina del oriente que contiene normalmente yuca, guineo o maduro y otras variedades vegetarianas. La carne del roedor más grande, la guanta, es una especialidad de la región.
ZamoraChinchipe, Morona Santiago, Pastaza, y Orellana. Son la región amazónica de la patria con un extenso territorio selvático surcado por grandes ríos. Alternan entre ellas ciudades y pueblos con pequeños caseríos y con poblado indígenas. Viven en la región pueblos nativos como los Secoyas, Quichuas, Slmaras, Tetetes.
Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización delos recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.
Muchos de los usos de estos grupos humanos son guardados con celoso secreto; ese secreto llega también a ciertas formas culinarias.
Con el avance de lacivilización, un incontenible proceso de aculturación llega también la comida. Y la presencia, cada vez más numerosa, de colonos de muchas regiones del país hace que se extienda por la región oriental la comida de la sierra y la costa.
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