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Unidad II




Lcdo. Fernando José Briceño Plaza









INTRODUCCIÓN
La energía se define como la capacidad para trabajar. Ahora bien, en el estudio de la nutrición, se refiere a la manera en que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas dentro de los alimentos. La fuente última detoda la energía en los organismos vivos es el sol. Durante todo el proceso de fotosíntesis, las plantas verdes interceptan una parte de la luz solar que llega a sus hojas y la capturan dentro de las uniones químicas de la glucosa. Proteínas, grasas y otros carbohidratos se sintetizan a partir de la glucosa (carbohidrato básico), para satisfacer las necesidades de la planta.
Posteriormente elhombre y los animales obtienen estos nutrientes y la energía que contienen al consumir las plantas y las carnes de animales. La energía se libera mediante el metabolismo de los alimentos, los mismos deben ser suministrados de forma regular para que el organismo humano o animal pueda satisfacer sus requerimientos nutricionales y mantenerse con vida.
Hoy día, la alimentación es un tema que suscitapolémicas y se encuentra en boca de todos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional. El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentrode nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos años se intuían o formaban parte de la sabiduría popular.
Los avances científicos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentación y en la relación que los hábitos alimentarios mantienen con la salud. En esta unidad desarrollaremos las necesidades decalorías y de nutrientes para garantizar una alimentación balanceada al ser humano en función de sus características y las etapas de su desarrollo.

UNIDAD II: NECESIDADES DE CALORÍAS Y NUTRIENTES. METABOLISMO. FASES DEL METABOLISMO. TIPOS DE METABOLISMO

LECTURA Nº 1
ENERGÍA. UNIDADES RARA EXPRESAR LA ENERGÍA. REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTALENERGÍA
Las necesidades de energía que presenta el organismo se satisfacen a partir de los de alimentos que se consumen y que suministran energía o calorías. Este requerimiento es más elevado durante el crecimiento, embarazo y lactancia. Dependen de otros factores como la edad, género, actividad física y constitución del organismo.
La energía se define como la capacidad para trabajar. En elestudio de la nutrición se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas dentro de los alimentos.
El organismo vivo no crea ni destruye energía, solamente la transforma. La única fuente de energía universal es el Sol. Las plantas utilizan directamente la energía solar y fabrican hidratos de carbono, proteínas y lípidos, a partir de materialesinorgánicos: CO2, H2O, NH3 y SO4 mediante el proceso de fotosíntesis por el cual aquella energía es utilizada y convertida en energía química que puede ser almacenada por las plantas.
Los animales se han diferenciando de las plantas en que no pueden utilizar la energía solar directamente sino a través de la energía potencial almacenada en los alimentos. Esta energía se encuentra en las moléculas dehidratos de carbono, proteínas y grasas. Puede ser liberada y utilizada para los siguientes fines:
1. Mantener el metabolismo basal.
2. El cumplimientote trabajo mecánico.
3. Promover la actividad de los órganos vitales.
4. Mantener la temperatura corporal.
5. Promover el crecimiento y la síntesis de nuevas sustancias químicas (quimiosintesis).

UNIDADES PARA EXPRESAR LA ENERGIA
El...