nutricion y dieta

Abril del 2014
INDICE

CONTENIDO
PAG.
Introducción.......................................
…………………………………………3
Lípidos………………………………….
…………………………………….......4
Características………………………...
…………………………………………4
Clasificación……………………………
………………………………………5-6
Función…………………………………
………………………………………6-7
Importancia…………………………….
…………………………………………7
Raciones Dietarías………………………………………………………………8
Fuentes Alimentarias………………....
…………………………………………8
Conclusión……………………………..
………………………………………...9
Referencia Bibliográfica………………
……………………………………….10
Anexos…………………………………
……………………………………11-13





INTRODUCCIÓN
Los lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Como en el caso de las proteínas, existen grasasesenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, pescados, huevos, entre otros.
Bioquímicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculastienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Por consiguiente los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.
Los lípidos cumplen funciones muy diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva de energía (como los triglicéridos), laestructural (como los fosfolipidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).





LÍPIDOS
Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas.) compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida de oxígeno, aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno. Tiene como característica principal el ser hidrófobo (horror al agua.)insolubles al agua y solubles en disolventes orgánicos como la bencina (gasolina.), el benceno (hidrocarburo aromático) y el cloroformo (puede obtenerse por coloración como derivado del metano).
CARACTERÍSTICAS
Los lípidos son biomoleculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos sonflexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico, lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, perosí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica (que tiene afinidad por el agua) y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno,como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo.

CLASIFICACIÓN
Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre teniendo en cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales, así como su función nutritiva:
Según sucomposición química
- Triglicéridos: Constituyen la forma química principal de almacenamiento de las grasas, tanto en los alimentos como en el organismo humano. Están formados por la unión del propanotriol o glicerol con tres ácidos grasos.
- Fosfolípidos: Son un tipo de lípidos alipatico (poseen una molécula que es afín al agua y una que la rechaza), compuestas por una molécula de glicerol, a la...