Nutricion y Dietetica

TEMA 1: ALIMENTACIÓN, NUTRICION Y DIETÉTICA
Alimentación es obtener del entorno una serie de productos naturales o
procesados, conocidos como alimentos, que contienen una serie de sustancias químicas, que son los nutrientes. La alimentación es un acto voluntario, tu escoges el alimento, dependiendo del gusto personal, de factores socio – económico, geográficos y familiares. (es llevar elalimento a la boca, una vez que está dentro es nutrición)

Nutrición es un acto involuntario que transcurre sin nuestra orden
consciente. Es un conjunto de procesos mediante los cuales se transforma y se incorpora a nuestras propias estructuras los nutriente, para mantener al organismo un perfecto estado de salud y para obtener energía.

Dietética es la ciencia que combina los alimentos para crearuna serie de
raciones para distribuir a lo largo del día, para mantener al organismo en perfecto estado de salud. Tb se llama el arte de confeccionar menús. Tiene un alto valor preventivo en muchas enfermedades. Lo que nos interesa son los nutrientes que existen en los alimentos. Podemos clasificar los nutrientes en base a la función que tienen en:
NUTRIENTES ENERGÉTICOS son los hidratos decarbono, lípidos y proteínas.

Están formados por H, C, O y N
NUTRIENTES PLÁSTICOS Y REPARADORES son las proteínas y minerales.

Forman parte de los músculos y esqueletos
NUTRIENTES METABÓLICOS son proteínas (enzimas), vitaminas (coenzimas) y

los minerales. Intervienen en las reacciones químicas del organismo. Existen sustancias que no son nutrientes, pero que debemos consumir: AGUA y
FIBRA.El agua porque somos mayoritariamente agua y fibras por su carácter

preventivo en el cáncer de colón.

TEMA 1: BIOENERGÉTICA
La energía es la capacidad de los cuerpos de producir transformaciones. La bioenergética son los cambios de energía que se desarrollan en el organismo. El ser vivo es un sistema que obedece al 1º principio de la termodinámica y que contradice el 2º principio de latermodinámica.  El 1º principio dice que la energía no se crea ni se destruye, sino que se transforma. El organismo va obtener en energía de los nutrientes, va a transformarla o intercambiarla. El intercambio es con el exterior, coge energía del alimento y elimina al exterior calor disipado, tb intercambia materia.  El 2º principio dice que en todos los procesos espontáneos la entropía o desordenaumentan. Si no consumimos alimentos, por el 2º principio, se nos destruirían todas las estructuras. Por tanto, necesitamos alimentación para obtener el máximo orden. Hacemos una continua renovación química mediante el metabolismo. El metabolismo es la trasformación química que tiene lugar en la célula con dos objetivos: 1. Obtención de energía 2. Sintetizar las moléculas características de lapropia célula

FORMAS DE OBTENCIÓN DE ENERGIA
Existen dos tipos de organismos: los autótrofos (bacterias fotosintéticas) y los heterótrofos (animales superiores)

Los organismos autótrofos son las plantas, que con la energía luminosa del sol, el agua y el CO2 atmosférico y la clorofila son capaces de sintetizar O2 y compuestos orgánicos. La planta sintetiza glúcidos, lípidos e hidratos decarbono. Los organismos heterótrofos son los hombres. Utilizamos como fuente de materia y energía las moléculas sintetizadas por los mecanismos autótrofos. La energía química de esas moléculas orgánicas, las usamos en reacciones de catabolismo y obtenemos moléculas sencillas: Hidratos de carbono glucosa Proteínas aminoácidos Lípidos ácidos grasos Tb obtenemos energía en forma de ATP, que es la energíaque la célula utiliza e intercambia por energía térmica (Tª cte), eléctrica (transmisión de impulso nerviosa) y mecánica (trabajo muscular). Además hay energía de reserva en forma de grasa y perdemos energía de forma irrecuperable por el calor. Las pérdidas de calor son: α 22% sudoración α 15% aire α 3% objetos en contacto α 60% paredes Otra parte del ATP se usa para la miosíntesis o anabolismo...