nutricion y dietetica

METABOLISMO ENERGÉTICO
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
CONCEPTO.
Son reacciones químicas y energéticas intracelulares de oxidación, reducción, desaminación y de otros tipos, de origenenzimático, con la finalidadde:
Obtener energía por la degradación de los alimentos. Catabolismo.
Sintetizar sustancias macromoleculares necesarias a las células. Anabolismo.
En el organismose oxidan los carbohidratos, grasas y proteínas, cuyosproductos finales son C02, H20 y la energía necesaria para los distintos procesos vitales
ACUMULACIÓN ENERGÉTICA DE LOS PROCESOSCATABÓLICOS.
Se realiza en compuestos orgánicos fosforados, principalmente:
Glucosa 6fosfato.
Glucosa 3 fosfato.
Fosfato de creatina.
ATP.
Coenzima A (adenina, ribosa y ácido pantoténico).
Tambiénla energía se acumula en forma de:
Carbohidratos.
Grasas.
Proteínas. Sintetizados a partir de moléculasmás simples.

SUSTANCIAS ENERGÉTICAS DE LA DIETA
Carbohidratos. Acumulados en formade glucógeno en tejido muscular e hígado.
Lípidos o grasas. Acumulados en el tejido adiposo.
Proteínas. Acumulados en elinterior de todas las células. ENERGÍA LIBRE.

CONCEPTO.
Es lacantidad de energía que se libera por reacciones de oxidación sobre una molécula completa de alimento.
Se expresa en calorías por cantidad desustancia.
• 1gr de glucosa-------------- 4.1 kcal.
•1 gr de grasa --------------- 9.3 kcal.
• 1 gr de proteína ------------ 4.1 kcal (5.3kcal)
CALORÍA.
CONCEPTO.
Cantidad de energía necesariapara elevar 1 grado la temperatura de 1 gramo deagua (15 a 16 grados).
TASA METABÓLICA
Es la cantidad de energía liberada por el cuerpo por unidad de tiempo.
Se mide por la cantidad de oxígeno consumido en los distintosprocesos orgánicos ytambién en condiciones basales tasa metabólica basal).
Factores que afectan la tasa metabólica.

1. Esfuerzo muscular. Es el factor más importante, por la elevación del oxigeno consumido.