Nutrientes

LOS NUTRIENTES 
Definición:
Todo alimento posee una composición química que le es dada por una combinación de nutrientes, también llamados Principios Alimenticios, a los que se define como:
“Todasustancia integrante normal de los alimentos, cada uno de ellos con características químicas específicas.”
Los alimentos podrían representarse como el “Continente” y los nutrientes como el“Contenido”.
En los alimentos los nutrientes rara vez se encuentran en forma aislada sino formando combinaciones más o menos variadas según el alimento del que se trate.
Luego de ser ingeridos y recién cuandose ha completado el proceso digestivo, los nutrientes quedan libres, instancia imprescindible para que puedan ser absorbidos y llegar a la unidad final donde van a ser utilizados: las células de losdiferentes tejidos.
Allí es donde se define su destino final: pueden ser incorporados a la estructura celular, o ser utilizados como fuente de energía, o bien participar como intermediarios en losinnumerables procesos metabólicos.
Cuando estas funciones han sido aseguradas los nutrientes “sobrantes” pueden:
a) Ser transformados en grasas de almacenamiento, o

b) Ser almacenados en depósitosespecíficos para cada uno de ellos, o bien
c) Ser vehiculizados hasta los diversos órganos excretores para su eliminación
Los Nutrientes Esenciales:
Hay sustancias imprescindibles que el organismono puede sintetizar, o lo hace en forma insuficiente, y para las cuales posee escasa o nula capacidad de reserva. Estos son los denominados Nutrientes Esenciales también llamados Principios Nutritivos,definidos como:
“Toda sustancia integrante del organismo, cuya ausencia en la alimentación o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasiona después de un tiempo variable, una enfermedad porcarencia.”
Clasificación:
Tomando como parámetro la cantidad en que se encuentran presentes en los alimentos los diferentes principios nutritivos, pueden dividirse en 2 grupos principales:
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