Nutrientes

1ª GUIA DE NUTRIENTES
Carrera: Técnico en Alimentos

INTRODUCCION
Todos los seres vivos necesitan energía para crecer, moverse y mantenerse calientes. Algunos, como las plantas, capturan la energía directamente, a partir del sol, ( energía luminosa) y la almacenan en forma de energía química... Otros seres vivos toman la energía almacenada en los animales oplantas.
La comida que ingerimos se quema, u oxida, en el cuerpo en el proceso de la digestión .Cuando se quema la comida en el cuerpo se libera energía química ; la cantidad de energía liberada dependerá también del tipo de alimento (las grasas –lípidos- almacenan más energía que los azúcares –glúcidos-).
1. - ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpoalimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario.
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta lostejidos.
Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes.
Los llamados macronutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas proporciones.Los macronutrientes son las proteínas, glúcidos (o hidratos de carbono) y lípidos (o grasas). También se incluye a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse nutrientes
Los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, apesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso millonésimas de gramo (elementos traza u oligoelementos).

Clasificación de los nutrientes de acuerdo a la función que realizan en el metabolismo.

1.-Funciòn Energética: H de carbono y lípidos
2.-Funciòn Estructural: Proteínas
3.-Funiòn Reguladora : Vitaminas y minerales

2.-COMPONENTES QUIMICOS DE LOSALIMENTOS

2.1- Glúcidos o hidratos de carbono
Estos compuestos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.

2.1.1.-Clasificación de los glúcidos

1.- Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce.

A) Azúcares simples o monosacáridos:glucosa, fructosa y galactosa
El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que llega a través de la sangre.

B) Azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa, formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Otros disacáridos son la maltosa, formada por dos unidades de glucosa y la lactosa o azúcar de laleche, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa.

2.- Fibra: El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa.
Es un polisacárido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre sí. Está presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y legumbres enteras. Son moléculas tan complejas y resistentes que no somos capacesde digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse.

3.- Almidones (o féculas): Pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan un gran tamaño. Los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas de glucosa, y las enzimas que lo descomponen son llamadas amilasas,...