Nutrigenomica

AÑO 10 • NÚMERO 28 • ABRIL / JUNIO • 2008

www.cienciaytrabajo.cl

ISSN 0718-0306 versión impresa, ISSN 0718-2449 versión en línea, Cienc Trab. 2008 abr-jun; 10 (28)

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T r a b a j o

CIENCIA & TRABAJO • AÑO 10 • NÚMERO 28 • ABRIL / JUNIO • 2008

Nutrigenómica: La Interfase entre el Genoma y los Alimentos | A24
Parte el Sistema Nacional de Información en SaludOcupacional | A40 Virus orf. Estandarización de una Técnica Diagnóstica | 39 Actualización en Helicobacter Pullorum | 47

Seguridad Alimentaria

Editorial | Ciencia & Trabajo

SEGURIDAD ALIMENTARIA
La seguridad e inocuidad de los alimentos es uno de los temas que con mayor fuerza emerge actualmente producto de los déficit de abastecimiento que atraviesan muchísimas naciones. En cuanto a lainocuidad, la ciencia nos sigue demostrando que las enfermedades o los procesos moleculares a los que se enfrenta la salud humana no pueden ser explicados puntualmente por la naturaleza o la nutrición por sí solas. Es decir, la conjunción de múltiples factores, entre ellos la alimentación, impactan de una u otra forma en la salud humana. La nutrigenómica, disciplina que integra la ciencia genómica,la nutrición y, en algunos casos otras variables, permite conocer nuevos paradigmas sobre el efecto de los alimentos en la salud. La nutrición modifica la medida en que diferentes genes se expresan y así modula si las personas alcanzan el potencial establecido por sus antecedentes genéticos. La nutrigenómica, como ciencia, ya ha establecido que –tal como ocurre con algunas drogas- sólo algunossegmentos de la población responderán positivamente a intervenciones nutricionales específicas. La ciencia nos plantea que alimentos y sus respectivas unidades o dosis de consumo que pudieran ser positivos para algunas personas podrían no tener efectos en otras. Peor aún, las dosis no adecuadas de alimentos “saludables” pudieran también tener riesgos o actuar negativamente. Para algunos científicosresulta atractivo concentrar sus análisis en los efectos de un solo nutriente, mientras que para los investigadores en nutrigenómica el enfoque real debe ser sobre el impacto de múltiples desequilibrios nutricionales sobre el genoma (tanto por excesos como por deficiencias). Conocer y descifrar la inocuidad de los alimentos pasa a ser entonces un desafío prioritario para el mundo científico y paralos propios productores. El mundo se enfrenta además a un problema de seguridad dado por la carencia de alimentos. Varios son los factores que diversos expertos tienen para argumentar esta carencia: el incremento en el precio de los fertilizantes, el alza sostenida en el precio del petróleo y, por consiguiente, el mayor uso y producción de biocombustibles a partir de insumos como el maíz y la cañade azúcar o el deterioro de enormes producciones por efecto del cambio climático. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) planteó al concluir una conferencia regional realizada en Brasil en abril de este año que los altos valores de los alimentos se mantendrán por mucho tiempo y que se requerirá, necesariamente, de las voluntades políticas de los gobiernospara aumentar la producción agraria. Durante esta conferencia hubo datos concretos que avalan esta alza. En 2007 el precio de los cereales se incrementó en 41%; el de los lácteos en 83% y el de los aceites vegetales en 60%. El trigo, a su vez, varió 130% entre marzo de 2007 y marzo de 2008. El planeta está ante una real necesidad de optimizar la producción de recursos alimentarios porque granporcentaje se está utilizando en la generación de biocombustibles. Recursos que hasta ahora han

Editorial
sido casi comunes se nos harán escasos, como es el caso de maíz, pero también ocurrirá lo propio con el ganado. Frente a este panorama, la opción apunta a elevar las hectáreas de plantaciones mejorando, además, su rendimiento. Pero hacer esto también aumentará el riesgo de enfermedades...