Nutriologia médica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA DE MÉDICO CIRUJANO










APUNTES PARA CURSO COMPLETO




UNIDAD DE APRENDIZAJE:


NUTRIOLOGÍA MÉDICA


ELABORADO POR :


Ph. D. MARIO ENRIQUE ARCEO GUZMÁN




AGOSTO 2014

ÍNDICE.

I.- GENERALIDADES Y DEFINICIONES_________________________ 4
II.- PROCESO INDIVIDUAL DE LANUTRICIÓN__________________ 14
II.1. Metabolismo_____________________________________ 14
III.- CARBOHIDRATOS______________________________________ 19
III.1. Monosacáridos___________________________________ 19
III.2. Disacáridos______________________________________ 20
III.3. Polisacáridos____________________________________ 21
III.4. Glucosa Sanguínea_______________________________ 23
III.5.-Hemoglobina Glucosilada_________________________ 25
IV.- PROTEÍNAS___________________________________________ 28
IV.1. Clasificación de las proteínas______________________ 30
IV.1.1. Proteínas Simples__________________________ 30
IV.1.2. Proteínas Conjugadas_______________________ 30
IV.1.3. Proteínas Derivadas_________________________ 31
IV.2. Funciones de lasproteínas________________________ 34
IV.3. Regulación de los procesos corporales______________ 34
IV.4. Equilibrio de Nitrógeno____________________________ 37
V.- LÍPIDOS_______________________________________________ 44
V.1. Lípidos simples___________________________________ 44
V.2. Lípidos compuestos_______________________________ 45
V.3. Lípidos derivados_________________________________ 45
VI.-VITAMINAS____________________________________________ 55
VI.1.Clasificación de las vitaminas______________________ 57
VI.1.1. Vitaminas liposolubles_____________________ 57
VI.1.2. Vitaminas hidrosolubles____________________ 73
VII.- MINERALES___________________________________________99
VII.1. Macronutrientes_________________________________100
VII.2.Micronutrientes_________________________________ 107
VIII.- AGUA______________________________________________ 116
IX.- DESNUTRICIÓN________________________________________119
IX.1. Patogenia de la desnutrición_______________________ 120
IX.2. Causas de la desnutrición_________________________ 121
IX.3. Clasificación de la desnutrición____________________ 126
IX.4. Diagnóstico de ladesnutrición_____________________ 127
IX.5. Kwashiorkor___________________________________ 129
IX.6. Marasmo_______________________________________ 130
IX.7. Manifestaciones clínicas de la desnutrición__________ 131
IX.8. Tratamiento de la desnutrición _____________________ 134
X.- OBESIDAD____________________________________________ 142
X.1. Factores que contribuyen a la obesidad______________ 143
X.2.Tratamiento de la Obesidad.________________________ 146
X.3. Información pertinente acerca del paciente con
sobrepeso._______________________________________147
X.4. Causas Secundarias de Obesidad.___________________148
XI.- ALIMENTACIÓN AL SENO MATERNO______________________152
XII.- CRECIMIENTO Y DESARROLLO_________________________ 163
XII.1.- Generalidades_________________________________ 163
XII.2.- Crecimiento y desarrollo en el primer año de vida____ 164
XII.3.- Crecimiento y desarrollo en el segundo año de vida _ 166
XII.3.- Crecimiento y desarrollo durante los años
Preescolares __________________________________ 166
XII.4.- Crecimiento y desarrollo durante los años escolares_ 167
XII.5.- Crecimiento y desarrollo en la adolescencia________ 168XIII.- DIETOLOGÍA Y DIETOTERAPIA__________________________169
XIV.- LEYES DE LA ALIMENTACIÓN DE ESCUDERO ____________174
XV.- NUEVAS ADICCIONES ________________________________ 175
XVI.- BIBLIOGRAFÍA_______________________________________






























I.- GENERALIDADES Y DEFINICIONES

Hablar de la Nutrición es un aspecto muy importante...