NUTRIOLOGIA MEDICA


















CATEDRATICA:

LIC. MIRTA YOLANY SAGASTUME PAZ







I PARCIAL
TEMARIO
1.- Introducción a la nutrición
2. Fisiología del Aparato Digestivo
3.- Macronutrientes: Proteínas, Carbohidratos y Lípidos
4.- Micronutrientes: Vitaminas, Minerales y Oligoelementos
5.- Dieta y Alimentación
6.- Conceptos de Energía
7.- Introducción a la Antropometría












I TEMA

INTRODUCCIONNutrición:
Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtiene, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
En este concepto esta implícita la palabra nutrimento, que se define como la unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que proviene de la alimentación.
Para la clasificación solo se pueden tomar en cuenta dos criterios, el químico y el funcional
Elcriterio funcional; este criterio no permite construir categorías mutuamente excluyentes ya que con frecuencia los nutrimentos cumplen una o mas funciones en el organismo, por ejemplo el calcio podría ser clasificado como un nutrimento catalítico o como un nutrimento estructural, a la vez los aminoácidos tendrían funciones tanto estructurales como energéticas y catalíticas
Es mejor elcriterio bioquímico, a partir de la identificación de las unidades funcionales mínimas que utiliza la célula en el metabolismo intermediario. Tenemos así nutrimentos inorgánicos y nutrimentos orgánicos
Un tercer criterio para la clasificación; la dispensabilidad y se refiere a la capacidad de un organismo determinado para sintetizar o no un nutrimento, por ejem la vitamina C es un nutrimentodispensable en la dieta de los rumiantes, pero indispensable en la alimentación de los primates.
Nutrimentos indispensables: el requerimiento es la cantidad mínima del nutrimento que debe consumir un individuo determinado para conservar el balance esperado para su edad, sexo, estatura, composición corporal, estado fisiológico y actividad física.



II TEMA
FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO

PROCESODIGESTIVO

Una vez que el alimento ha sido ingerido, va a empezar un azaroso viaje por nuestro cuerpo hasta que los nutrientes que contiene lleguen a su destino final: las células de los tejidos.
La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos capaces de asimilar.
Como se ha visto antes,estos elementos simples son los nutrientes y podemos utilizarlos para obtener de ellos energía o para incorporarlos a nuestra propia materia viva. Los principales responsables del proceso de la digestión son los enzimas digestivos, cuya función es romper los enlaces entre los componentes de los alimentos.
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Digestión en la boca
La digestión empieza en la bocacon la masticación y la en salivación. Al tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago. La saliva contiene un enzima llamado amilasa salivar -o ptialina-, que actúa sobre los almidones y comienza a transformarlos en monosacáridos. La saliva también contiene un agente antimicrobiano -la lisozima-, que destruye parte delas bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de moco, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del tubo digestivo.
La temperatura, textura y sabor de los alimentos se procesan de tal manera que el sistema nervioso central puede adecuar las secreciones de todos los órganos implicados en la digestión a las características concretas de cada alimento.No se deben tragar los alimentos hasta que no estén prácticamente reducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). Es el único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que sólo con una buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más comunes.
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