Observacion: servicio de mesa

Introducción

A lo largo de cuatro clases de servicios de mesa, hemos incorporado conocimientos sobre los aspectos que debemos tener en cuenta cuando montamos un proyecto gastronomico, ya sea,restaurante, catering, etc., o cuando comenzamos a trabajar en el rubro de la gastronomía.
Muy bien dice el dicho que “comemos lo que vemos” y si luce estéticamente agradable a nuestros ojos nodudamos, ni por un segundo, en comprar eso que tanto deseamos.
Un servicio de gastronomía no se evalúa solamente por el aspecto, aroma y sabor del plato, sino que hay un conjunto de diversos matices que nopodemos olvidar, si anhelamos brindar un servicio de excelencia y destacarnos en ello.
El cliente no solo va en la búsqueda de un plato de comida, es decir, que cuando decide salir de su casa e ir acomer afuera, lo hace por la necesidad de sentirse bien, importante, agasajado y es imprescindible satisfacer y/o superar todas las expectativas con las que llego.
Existen tres factoresfundamentales en los que el cliente se basa para medir el éxito o el fracaso del servicio gastronomico; la comida, el servicio y el ambiente.
Es por eso, que nos pondremos en el lugar del cliente, realizando unaobservación participativa y haremos un análisis del servicio tomando como base los tres factores fundamentales ya mencionados.

Restaurante:

Moon Plaza Restaurant Gourmet

Av. Rivadavia 17581– Morón

Buenos Aires

Tel: (011)-4629-6899
Web: www.moonplazagourmet.com

• Recepción: La recepción en el salón la realizo una señorita de muy buena presencia, de trato agradable, respetuosa yservicial, nos ubicó en la mesa que habíamos reservado y nos presento al camarero que nos atendería, y nos pregunto que deseábamos para tomar.

• Organización y características del salónLimpieza: el salón mostraba ser higiénico, con aromas florales que quizás invadían el ambiente.
Armado de mesas: la ubicación de las mesas fue muy buena, el salón contaba con un espacio muy amplio,...