Obtencion Del Chocolate

PROYECTO DE CIENCIA |
Extracción del chocolate |
Profesor:Alonso Félix AcostaAlumno:Jonathan Fernández Esquivel |
3-D vespertino Laboratorista Químico |
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“Gral. Ignacio Beteta Quintana”
Turno vespertino
01/12/2012


INDICE
1… objetivo
1.… introducción3… el cacao
4… el chocolate
5… zonas productoras
6… proceso de transformación
7… cosecha
8… fermentación
9… secado
10… lavado
11… preparación del chocolate
12 beneficios del chocolate en la salud
13… investigaciones
14… composición nutricional
15… bibliografia

OBJETIVO.
-Identificar las propiedades y beneficios quecontiene el CHOCOLATE en los alimentos
-Divulgar la información necesaria para que el público en general consuma CHOCOLATE por sus beneficios.
INTRODUCCION.
EL CACAO
Árbol tropical originario de México cuyos frutos traídos por primera vez a España por Hernán Cortes en 1524; son vainas abombadas que contienen de 20 a 40 semillas llamadas “habas de cacao “. Se emplean como principal ingredientedel chocolate. Para la elaboración del chocolate, el cacao debe pasar por un proceso de maduración, fermentación, lavado, secado y torrefactado, hasta que se convierte en pasta.
Esta pasta cremosa y amarga se denomina “pasta de cacao “ y con ella se fabrica el chocolate. La denominada manteca de cacao es la materia grasa natural del caco, de color ligeramente amarillento y se suele utilizarpara enriquecer o modificar la consistencia del chocolate. El cacao crece habitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandes árboles. El árbol puede alcanzar una altura de 13 a 15 metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros. El cacao es un árbol frágil y necesita un clima muy caliente y muy húmedo. Se cultiva principalmente en lo que se llama “el cinturón del chocolate”, que seextiende entre los trópicos. Las tres zonas principales de cultivo son: África, América central y del sur, y el sureste de Asia.

EL CHOCOLATE
Llamamos chocolate a aquel producto alimentario compuesto de cacao y azúcar al que se le puede añadir miel, leche, frutos secos (almendras, avellanas, nueces) cereales, vainilla.
Lo podemos encontrar en polvo en estado sólido (tabletas) o en estadolíquido (bebida fría o caliente) con sus diferentes preparaciones.
Antes de su presentación en el mercado la semilla de cacao ha sufrido una serie de transformaciones en la fábrica para destinar cada elemento a su uso particular. Este procedimiento lo describimos en el esquema siguiente
Existen contradicciones a la hora de definir de donde proviene la palabra Chocolate. Aunque está claro que éstaproviene de la palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con si pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcóatl, por haber arribado con sus tropas, porel mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios. Moctezuma le daría entonces a Cortez el tratamiento debido a una divinidad y le ofrecería esta bebida, reservada sólo a personas de alta posición social.
Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Teobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Zonas Productorasde Cacao en Venezuela:

Tres son las regiones que comparten la producción cacaotera en Venezuela:
-Región Nororiental: Comprende los Estados Sucre, Monagas y Delta Amacuro, siendo el Estado Sucre, el principal productor de esta región.
-Región Centro-Norte-Costera: Comprende los Estados Miranda, Aragua, Carabobo y Yaracuy. El estado Miranda es el principal productor no sólo de esta región,...