OBTENCIÓN DE QUITOSÁN A PARTIR DE CAPARAZONES CRUSTACEOS

OBTENCIÓN DE QUITOSANO A PARTIR DE EXOESQUELETOS DE CRUSTACEOS (SUBPRODUCTO DE LA INDUSTRIA PESQUERA)


Los residuos de la industria pesquera, en especial la camaronera, representan cerca del 20%del peso inicial del crustáceo, estos residuos generados por la limpieza del crustáceo, son desechados, convirtiéndose en un problema medio ambiental. Se ha documentado previamente que los residuosantes mencionado, pueden serutilizados para la recuperación de componentes de alto valor comercial como; pigmentos, proteínas y quitina. La Quitina es el segundo polisacárido de mayor abundancia en lanaturaleza. La estructura molecular del polímero posee excelentes propiedades mecánicas que permiten la formación de fibras y películas biodegradables. Entre sus derivados se encuentra el Quitosano,la Astaxantina, las proteínas, los pigmentos y el Calcio. El primero de ellos es el principal y se obtiene a través de la desacetilación enzimática.
Ambos polímeros, la Quitina y el Quitosano sonrecursos renovables, y tienen la ventaja
de no ser agentes contaminantes ni para el organismo que los utiliza, ni para el medio ambiente que los recibe. Las propiedades de la Quitina y el Quitosano, comoel peso molecular y el grado de desacetilación, dependen principalmente de la fuente de obtención y de su método de producción. Asimismo, su contenido de humedad y de nitrógeno permitirá establecersus grados de calidad.
La desproteinización de la quitina se ha realizado en medios alcalinos. Sin embargo, otra alternativa para romper el complejo quitina-proteína es el uso de enzimas tales comoalcalasa y pancreatina. Igualmente la desacetilación de la quitina para convertirla en quitosano, se ha realizado por hidrólisis alcalina, pero hay nuevos método que utilizan enzimas como la emulsinapara el proceso de desacetilación, estos métodos enzimáticos son una buena alternativa en el proceso, ya que al ser las enzimas biodegradables, hacen que el proceso sea “amable con el medio ambiente a...