Oleaginosas
Páginas: 13 (3034 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2012
Oleaginosas
Definición
“Son los cultivos que tienen lípidos en la semilla por lo que puede producirse aceite”
Clasificación
- Primarias: SOJA, GIRASOL, MAIZ, MANÍ, LINO Y COLZA
- Secundarias: LINO, TUNG, ALGODÓN, OLIVO, JOJOBA, RICINO Y CÁRTAMO
Las oleaginosas dan lugar a productos primarios como es el Aceite (industrial: lino, tung; comestible: oliva, maíz), y productossecundarios como Harina (pellet o expeller).
La diferencia entre un aceite y una grasa, es que un aceite es un ácido grano no saturado, en estado líquido; y una grasa es éster de un ácido graso superior con alcohol como la glicerina.
Los aceites se pueden clasificar según el Índice de Yodo:
No secantes: - de 100
Oliva: 85
Maní: 106
Semisecantes: entre 100 y 150Colza: 106
Girasol: 124-134
Soja: 125-135
Secantes: + de 150
Lino: 165-200
Tung: 165/200
También pueden clasificarse según su uso en forma taxativa:
Industriales: el principal es el LINO. Por su poder secante se usan para producir capas protectoras. Lino: impermeabilización de telas – gamuza -, Tung: tinturas especiales.
Comestibles: han cobrado una mayorimportancia en la alimentación humana. Aquí hay que considerar tres parámetros para comparar la calidad del aceite.
Grado de estabilidad: capacidad de mantener el sabor en el transcurso y resistencia a las variaciones de temperaturas
Características organolépticas: SABOR, COLOR Y OLOR.
Nivel nutricional: es importante el rol en la salud humana (problemas cardiovasculares y % decolesterol.
Margarina: son originadas por la hidrogenación del aceite. Pernicioso para la salud.
Fines diversos: se los utiliza para cosméticos, jabones y detergentes.
Industrialización
Este proceso tiene 6 etapas: Almacenamiento y conservación de la semilla, limpieza y clasificación, Descascarado, Desecación y molienda, Extracción el aceite, Refinación.
-Almacenamiento yconservación de la semilla: se recibe la semilla y se analiza que tenga las condiciones mínimas de recepción según protocolo de la planta.
-Limpieza y clasificación: Los cuerpos extraños pueden traer diferencias en las características de los aceites por lo cual con una zaranda y un mesh adecuado se clasifica la semilla.
-Descascarado: se realiza ante la situación de que la cáscara impida laextracción del aceite.
Desecación y molienda: se acondiciona a la semilla a la Hº deseada para obtener el mayor rendimiento, se realiza con secadores horizontales o verticales. Luego se muele obteniendo liberar de las células el aceite.
Extracción del aceite: este es uno de los procesos más importantes dentro del ciclo productivo y hay tres formas de extracción:
Por presión: una vez las semillasmolidas, se las somete al prensado con prensas (hidráulicas, discontinuas o continuas). Luego se transfiere la harina a calentadores para eliminar el ultimo exceso de Hº. y por ultimo pasan a una cuba de acero que tiene un tornillo sinfín que reduce su diámetro de extremo a extremo haciendo pasar a la semilla cada vez por espacios más reducidos y obteniendo el máximo rinde posible.
Porsolvente: es uno de los métodos más eficientes, ya que obtiene una gran rendimiento, gracias a la poca mano de obra y fuerza motriz que necesita, además permitiendo recuperar el solvente utilizado. Se utiliza como solvente al hexano ( CH3 - [CH2]4 – CH3 ). No es nocivo y se obtiene un aceite de mayor calidad.
Se lamina la semilla y es trasportada por cintas transportadas, donde las láminas se riegan alprincipio con 60/80% de solvente y un 40/20% de aceite hasta llegar al último regador con un 100% de solvente, el aceite junto al solvente se van a ir acumulando debajo de las cintas. La solución de aceite-solvente (micela) es destilada, en este proceso la materia prima se seca y se logra recuperar aún más el solvente utilizado.
Sistema combinado: se hace una primera extracción por...
Definición
“Son los cultivos que tienen lípidos en la semilla por lo que puede producirse aceite”
Clasificación
- Primarias: SOJA, GIRASOL, MAIZ, MANÍ, LINO Y COLZA
- Secundarias: LINO, TUNG, ALGODÓN, OLIVO, JOJOBA, RICINO Y CÁRTAMO
Las oleaginosas dan lugar a productos primarios como es el Aceite (industrial: lino, tung; comestible: oliva, maíz), y productossecundarios como Harina (pellet o expeller).
La diferencia entre un aceite y una grasa, es que un aceite es un ácido grano no saturado, en estado líquido; y una grasa es éster de un ácido graso superior con alcohol como la glicerina.
Los aceites se pueden clasificar según el Índice de Yodo:
No secantes: - de 100
Oliva: 85
Maní: 106
Semisecantes: entre 100 y 150Colza: 106
Girasol: 124-134
Soja: 125-135
Secantes: + de 150
Lino: 165-200
Tung: 165/200
También pueden clasificarse según su uso en forma taxativa:
Industriales: el principal es el LINO. Por su poder secante se usan para producir capas protectoras. Lino: impermeabilización de telas – gamuza -, Tung: tinturas especiales.
Comestibles: han cobrado una mayorimportancia en la alimentación humana. Aquí hay que considerar tres parámetros para comparar la calidad del aceite.
Grado de estabilidad: capacidad de mantener el sabor en el transcurso y resistencia a las variaciones de temperaturas
Características organolépticas: SABOR, COLOR Y OLOR.
Nivel nutricional: es importante el rol en la salud humana (problemas cardiovasculares y % decolesterol.
Margarina: son originadas por la hidrogenación del aceite. Pernicioso para la salud.
Fines diversos: se los utiliza para cosméticos, jabones y detergentes.
Industrialización
Este proceso tiene 6 etapas: Almacenamiento y conservación de la semilla, limpieza y clasificación, Descascarado, Desecación y molienda, Extracción el aceite, Refinación.
-Almacenamiento yconservación de la semilla: se recibe la semilla y se analiza que tenga las condiciones mínimas de recepción según protocolo de la planta.
-Limpieza y clasificación: Los cuerpos extraños pueden traer diferencias en las características de los aceites por lo cual con una zaranda y un mesh adecuado se clasifica la semilla.
-Descascarado: se realiza ante la situación de que la cáscara impida laextracción del aceite.
Desecación y molienda: se acondiciona a la semilla a la Hº deseada para obtener el mayor rendimiento, se realiza con secadores horizontales o verticales. Luego se muele obteniendo liberar de las células el aceite.
Extracción del aceite: este es uno de los procesos más importantes dentro del ciclo productivo y hay tres formas de extracción:
Por presión: una vez las semillasmolidas, se las somete al prensado con prensas (hidráulicas, discontinuas o continuas). Luego se transfiere la harina a calentadores para eliminar el ultimo exceso de Hº. y por ultimo pasan a una cuba de acero que tiene un tornillo sinfín que reduce su diámetro de extremo a extremo haciendo pasar a la semilla cada vez por espacios más reducidos y obteniendo el máximo rinde posible.
Porsolvente: es uno de los métodos más eficientes, ya que obtiene una gran rendimiento, gracias a la poca mano de obra y fuerza motriz que necesita, además permitiendo recuperar el solvente utilizado. Se utiliza como solvente al hexano ( CH3 - [CH2]4 – CH3 ). No es nocivo y se obtiene un aceite de mayor calidad.
Se lamina la semilla y es trasportada por cintas transportadas, donde las láminas se riegan alprincipio con 60/80% de solvente y un 40/20% de aceite hasta llegar al último regador con un 100% de solvente, el aceite junto al solvente se van a ir acumulando debajo de las cintas. La solución de aceite-solvente (micela) es destilada, en este proceso la materia prima se seca y se logra recuperar aún más el solvente utilizado.
Sistema combinado: se hace una primera extracción por...
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