Olivo

El circuito olivícola

De la producción del olivo se pueden obtener dos productos:
1. Aceitunas de mesa, cuya producción se realiza en Mendoza y La Rioja.
2. Aceite de oliva, cuya producción serealiza en Mendoza, La Rioja, Catamarca y San Juan.
El circuito olivícola se caracteriza por la pequeña producción en el primer eslabón, en la producción primaria. Esta sufrió la crisis de laproducción de aceite de oliva que se estancó desde la década del 70 hasta los 90. Las razones de esta crisis fueron:
• El aumento de la producción
• El consumo de aceites de semillas (de bajo costo y mejorcalidad)
Esta situación se revirtió en los años 90, debido a que los precios internacionales comenzaron a aumentar y a la disminución de la producción de la zona del Mediterráneo. Finalmente, seaplico la Ley de Diferimientos Impositivos, cuyo objetivo era fomentar la producción de olivos en zonas poco favorecidas. Entonces, el Estado puso en marcha esta ley que favorecía esta actividad otorgandocréditos con facilidades de pago y dismininuyendo las cargas impositivas.
Esta ley ha logrado una gran productividad convirtiendo a la Argentina en uno de los diez primeros productores mundiales, ya Catamarca en la principal productora y exportadora de aceite de oliva en Latinoamérica. Pero también, esta ley provocó una concentración de la producción que perjudicó a los pequeños productores,porque los actores que se beneficiaron fueron un círculo reducido de capitales. Lo cual hizo que los pequeños productores sufrieran el impacto de la enorme competencia de los grandes productores, quecondujo a muchos a dejar la actividad.


Pequeños productores Grandes productores
Producción Aceitunas de mesa Industria aceitera, de mejor calidad y mayores ganancias
Venta Se destina a losacopiadores, quienes luego la venden al sector industrial Se destina directamente al sector industrial, obteniendo mejores precios

Por último, en la etapa de la comercialización, el aceite de oliva y...