organigrama de una cocina
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, delcontrol de los costos de la operación.
Sous Chef:
Es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelveproblemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.
Asistente administrativa:
Es la mano izquierda del chef yse encarga de ser el enlace entre la cocina con la parte administrativa.
Chef de partida:
Es el encargado del control de la calidad de todos los productos que se elaboran en la cocina, es elencargado de recibir los comandos y cuando se tratan de órdenes del salón comedor, es el encargado de sacar la comida, de mantener el orden de llegada de los comandos y que los pedidos salgan en esemismo orden.
Entremetier:
Es el responsable de la preparación de todos los contornos, sopas y cremas del día, platos con harinas, huevos y pan rallado, o sea de los rebozados (empanizados) y detodos los platos con queso (fuentes, platos, etc.)
Rotisseur:
Responsable de todas las carnes, aves, pescados, mariscos y vegetales asados o fritos, esta persona solo asa y fríe, en las cocinasorganizadas las freídos y los grills están unos cerca de otro para que esta persona tenga su estación de trabajo completa y funcional.
Poissonier:
Es el responsable de la preparación de todos losplatos con pescado y mariscos.
Saucier:
Es el responsable de la elaboración de todas las salsas, bases o fondos dentro de la cocina principal.
Garde Manger:
Responsable de preparar todaslas carnes, aves, pescados, mariscos para cocerlos o asarlos, es el responsable de la preparacion de los ingredientes de la cocina, es el que mas ayudantes de cocina maneja.
Pantrista:
Es el...
Regístrate para leer el documento completo.