ORGANIGRAMA DE UNA COCINA

ORGANIGRAMA DE UNA COCINA




ÁREAS DE TRABAJO
Cocina (Panadería, pastelería, carnicería, pantry)
Restaurantes
Bares
Snacks bar
Estación de té y café
Almacén

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

GerenteGeneral. Se hace cargo de la administración, control y desarrollo del hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan consus objetivos de forma que el desempeño general sea de alta calidad y satisfactorio.

Gerente de Alimentos y Bebidas. Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área decocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de A y B. Además debe llevar un control de costos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las áreas de almacén, congeladores y demás zonascorrespondientes, todos los días. También debe constatar los servicios VIP, atender y supervisar a lasempresas calificadoras.

Jefe de Stewards. Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidasy equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.
Supervisores de Stewards. Supervisa permanentemente las funciones de los stewards,la limpieza de las áreas, abastecimiento y conservación del equipo.

Empleado en Línea (Stewards). Surtir las áreas de A y B para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo autilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.

Jefe de Bares. Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadasconstantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.

Supervisores de Bares. Supervisapermanentemente las funciones de los bartenders, el abastecimiento y conservación del equipo.

Bartenders. Lava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el área de servicios, atiende a los...