organigrama

 ORGANIGRAMA DE PUESTOS DE TRABAJO SEGÚN DEL AREA DE COCINA





AREA CALIENTE
AREA FRIA PASTELERIA
G
LIMPIEZA








JEFE DEL AREA DECOCINA

CHEF Es el jefe o encargado de la cocina, de todo el funcionamiento, de todo el funcionamiento, es el que distribuye las tareas, elabora las cartas menú, calcula costos y muchas veces hace las compras, es la persona que más conocimiento y experiencia posee en la cocina.

Sous Chef o segundo jefe. Es el segundo al mando en la cocina. Coordina el trabajo del personal en la cocina y tieneun trabajo más operativo que ejecutivo.


Salsero (Saucier). Confecciona: salsas, de carne o para carne; carnes salteadas a la sartén, braseadas, hervidas y estofadas; entremeses calientes no fritos; guarniciones de carne con salsa; platos especiales con carne, como paella. En la cocina internacional es usual que prepare los pescados y mariscos especiales. Está considerada como la partida demás realce y por esto lleva aparejado el título de segundo casi siempre. Hace las veces de encargado del área caliente puesto que debe ser el de más experiencia en la misma.
Asador (Rôtisseur). Confecciona los distintos asados al horno, parrillas, etc., de carne, sus guarniciones de patatas fritas y géneros hechos a la gran fritura. En la cocina internacional prepara también pescados a laparrilla y a la gran fritura.
Ayudante de salsero. Elabora las distintas guarniciones con que se servirán las carnes y sus salsas.


SALSERO
ASADOR
AYUDANTE
ENTREMETIERE cocina fría
Asado de tira de cerdo


Descongela y asa la tira a la parrilla

Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Cuadril importado

Descongela y asa elcuadril a la parrilla

Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Lomo Fino


Descongela y asa el lomo fino a la parrilla

Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Chuleta de cerdo


Descongela y asa la chuleta a la parrilla

Fríe y las papas que acompañaran a lacarne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Pechuga a la parrilla


Descongela y asa la ½ pechuga a la parrilla

Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Anticuchos de corazón


Descongela y elabora los filetes de corazón marinados a la parrilla
Elabora la guarnición

Parrilla mixta para dosDescongela y asa los géneros a la parrilla
Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Parrilla mixta para cuatro


Descongela y asa los géneros a la parrilla
Fríe y las papas que acompañaran a la carne.
Elabora y emplata la ensalada que acompaña la parrilla.
Lomo encebollado

Descongela, filetea y elabora la carne, y también elencebollado

Sancocha las papas que acompañaran el encebollado.

Lomo a la pimienta

Salpimienta con pimienta recién molida, sella y elabora en el horno la carne.
Elabora la salsa blanca con pimienta y champiñones.

Elabora el puré de papa y blanquea el brócoli de decoración.

Lomo a lo pobre

Descongela, filetea y elabora la carne.

Fríe las papas, el plátano y el huevo.

Lomo saltadoDescongela, corta en lardones y pimenta la carne, para elaborar la salsa del lomo saltado.

Fríe y las papas que acompañaran al saltado.

Espagueti a la Alfredo con lomo fino.
Descongela, salpimienta, sella y elabora en el horno la carne.
Elabora la salsa Alfredo.

Elabora las pastas al dente.

Tallarín saltado con lomo

Descongela, corta en lardones y pimenta la carne, para...