organismos fermentadores

Practica No. 1
Identificación de Organismos Biológicos Fermentadores




Objetivos:
Conocer la morfología de los microorganismos de la especies sugestivas de Lactobacillus,  Streptococcus, y Saccharomyces en diversos productos de origen alimenticio: Yoghurt, Yakult  y Levadura para hornear y su impacto en la industria de las fermentaciones.
Conocerá mediante las tinciones de Azul deMetileno, Gram, y método directo de  fermentación, los organismos biológicos que tienen impacto en la industria alimenticia.
Introducción:
La fermentación un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones
En su acepción estricta, se refiere a laobtención de energía en ausencia de oxígeno y generalmente lleva agregado el nombre del producto final de la reacción.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azúcar enausencia de aire, las células de levadura viven y se propagan en el líquido en fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxígeno'.
La explicación de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostró que podía realizarse la fermentación en una solución acuosa de azúcar por el jugo obtenido prensando células muertas de levadura. Se observó, entonces, que el jugo filtradode células de levadura que habían sido molidas con arena contenía una sustancia eficaz para descomponer los azúcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.
De acuerdo con la interpretación bioquímica hecha por Pasteur, la fermentación se conoce como la desasimilación anaeróbica de compuestos orgánicos por la acción de microorganismos uotras células o de extractos celulares; además, es un conjunto de reacciones bioquímicas a través de las cuales una sustancia orgánica se transforma en otras por acción de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, células de levadura), que en general van acompañadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorífico.1

Materiales, Reactivos e Insumos:
Colorantes para Gram. Equipo decolorantes.
Puente de tinción. 1 – 2 por equipo - Mechero Bunsen. 1 por equipo.
Microscopio. 1 por equipo.
Portaobjetos y cubreobjetos limpios. 6 por equipo.
Asa bacteriológica. 1-2 por equipo.
Matraces de Vidrio Erlen Meyer de 500 ml. 1 por grupo.
Balanza Granataria. 1 por grupo.
Levadura en polvo (Saccharomyces). 15 gr.
Productos alimenticios industriales fermentados: Yakult, Yoghurt.3 presentaciones por equipo
(Uno de c/u) refrigerados  y 2 productos de su elección sin refrigerar.
Agua destilada o purificada. 200 ml
Azúcar (sacarosa) 15 gr.
Termómetro. 1 por grupo
Baño maría o placa térmica. 1 por grupo.
Guantes. Individuales.
Cubrebocas Individuales
Masking tape para etiquetar. Individuales.
Metanol 60 ml por grupo.
Pipeta pasteur desechable o de vidriocon bulbo. 1 por equipo
Aceite de inmersión 1 fco. Por grupo




Metodología:
PARA HACER LOS FROTES Y TINCIONES CON COLORANTE DE LOEFFLER Y GRAM.
PARA HACER LOS FROTES:
1. Limpiar perfectamente los portaobjetos para que queden limpios y desengrasados, sin polvo, pelusa o algodón adherido.
2. Etiquetar con ayuda del masking tape, en un extremo del portaobjetos, el tipo de producto quese colocará, si es refrigerado o sin refrigerar y cual es.
3. Destapar cuidadosamente la presentación fermentada: yakult, yogurt, cerca al mechero, procurar que no se caliente el que esté en refrigeración (de preferencia, utilícelo en el momento, debe de conservarse en refrigeración hasta su uso)
4. Con el asa bacteriológica o un aplicador limpio, estéril de preferencia, tome una cantidad de...