Organizacion De Una Empresa Procesadora De Tara

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Nuestra empresa ha decidido procesar y obtener de la tara dos de sus productos más comerciales y con mayor utilización en la industria y por ende con mayor demanda en el mercado internacional.
Los bienes que nuestra empresa va a producir son considerados como bienes industriales, ya que serán utilizados por otras empresas para la fabricación yproducción de otros bienes.



[pic]



1.1. Los dos productos a procesar son:


• Goma de tara:
Es un hidrocoloide, estabilizante y espesante utilizado en la industria alimenticia, se deriva del endospermo molido de la planta de  Tara.
La Goma de Tara es un polvo blanco a blanco-amarillento, sin olor y sin sabor. Las calidades técnicas son ligeramente más oscuras enel color.
Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. Esta goma posee las características propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora. Posee la ventaja de ser incolora, insípida, muy estable y altamente resistente a ladescomposición.
Es utilizado en diferentes industrias, tales como:   
Alimentos lácteos:
La característica de goma de Tara como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratación rápida en la formación de soluciones coloidales viscosas. Es versátil como espesante o modificador de viscosidad.
La Goma de Tara se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta,en procesos de tiempo corto dónde las condiciones requieren 80 ºC durante 20 a 30 segundos.
Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados. Los quesos cremosos se producen mezclando de 1 a 2% goma de Tara con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y después enfriando la mezcla homogénea.
Productos de panadería:
Cuando lagoma de tara es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura más suave, vida de estante más larga y mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la goma de Tara produce un producto más suave que se saca fácilmente de los moldes y se rebana fácilmente sin desmenuzar.
Carne:
La goma deTara actúa como un aglutinante y lubricante en la fabricación de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada, además disminuye la pérdida de peso durante el almacenamiento.
Bebidas:
Para la industria de las bebidas es útil espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietéticas sin azúcar. También es utilizada paraestabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. Néctares de frutas que consisten de puré de fruta, jugo de fruta, azúcar, ácido ascórbico y ácido cítrico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adición de 0,2 a 0,8% goma de Tara.
Aderezos y salsas:
La propiedad para espesar de la goma de tara se usa para mantener la estabilidad de aderezos, salsas deencurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa.




Productos farmacéuticos y Cosméticos:
La goma de tara se usa como un depresor de apetito y como desintegrador y agente aglutinador en tabletas comprimidas. También se usa para espesar diferentes cosméticos como lociones y cremas.
Industria del papel:
Uno de los mayores usos de la goma de Tara en estesegmento donde se le utiliza como agente retenedor de humedad en los procesos de manufactura de papel confiriéndoles características especiales, se usa también como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.
Industria minera:
La Goma de Tara su usa como floculante en el proceso de separación de líquidos de sólidos por medio de filtración, sedimentación y clarificación....