Organizacion

Rubro de la empresa: Gastronomía


Negocios
Venta de productos alimenticios


Productos :


• Sándwich de milanesa
• Sándwich de lomito
• Sándwich de miga (Pollo con verduras - Jamón y queso-Ternera y queso)
• Hamburguesa
• Asadito Árabe
• Hamburguesa de pollo
• Gaseosa
• Agua
• Agua saborizada
• Agua con gas
• Cerveza• Ensalada de frutas
• Licuado


Descripción breve de los mercados
.
Debido a que la empresa se encuentra en un patio de comidas de un supermercado, existe mucha competencia, desde pequeñas empresas que solo venden panchuques y panchos, asadores y hasta grandes empresas como Mac Donal´s .
Por ello se apuntaló específicamente a un mercado maduro, donde priman las comidasrápidas (bocadillos y sándwiches) que hagan desaparecer al apetito y cuyo precio es decisivo.


Volumen de facturación estimado (anual):
Se estima una facturación de entre 50000 y 60000 mensual. Generando un aproximado anual de 660000


Empleados
Cuenta con 7 empleados. Un encargado de toda la producción y de la venta, así como el control de la misma; un cocinero, el que preparalos alimentos con más preparación como el asadito árabe, elaboración de milanesa y de salsas que se ofrecen para acompañar a los sándwiches, como ají, berenjena, etc. Además cuenta con 5 empleados que se dedican a la producción de los alimentos (sándwiches y licuados) y a la atención al cliente, cuyos roles van rotando (en general en el turno de la mañana y siesta se prepara todos losingredientes para la ultima preparación del sándwich, y en el turno del mediodía y de la noche se dedicación casi específicamente a la atención).




















Organización de la empresa (Organigrama)


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Perspectiva (que piensan hacer)


Como empresa busca ampliar su mercado, abriendo nuevas sucursales dentro del país. Uno de sus grandes proyectos espoder abrir una sucursal llamada “auto-fritas”, cuya diferencia es que los clientes no tendrían que descender de sus vehículos para poder comprar los alimentos, desde el vehiculo se acerca a una ventanilla, se le toma el pedido y se avanza hacia otra ventanilla, donde se retira el alimento.
También busca mantener la calidad de sus productos, al no colocarles ningún tipo de productosartificiales.

































1) Estrategia: Al menos en el formato “qué es estrategia?” De Porter (Mapeo estratégico, similar al caso IKEA), Misión – Visión, Plan y Patrón de Mintzberg
a. Se presenta según el artículo de ¿Qué es estrategia?
b. Son 3 cosas, Mapeo, Misión & Visión y Plan & Patrón
2) Organización de la empresa:Relevamiento de la estructura actual de la empresa y propuesta a su criterio de una estructura más adecuada.
a. En este caso se debe hacer un relevamiento, consignar en cuanto a las dimensiones de diferenciación, integración y control, y proponer una nueva estructura justificando la propuesta.
b. En el libro de Rodriguez – Hernández se trata adecuadamente este tema
3) Análisis general deCostos y Punto de equilibrio, de operación y de cierre
a. Tener en cuenta que este análisis es independiente de los costos del producto, solo se toma en cuenta la clasificación de costos fijos y variables, erogables y no erogables.
b. Se debe hacer la gráfica con los 3 puntos
c. Costo estándar, calculando la CIF mediante metodología ABC Para llegar al costo estándar se utiliza lametodología vista en clase (Determinación de consumos de MOD y MPD) y se distribuyen los CIF con la metodología ABC
d. En el costeo ABC deben ser repartidos al menos 8 recursos.
4) Definición y análisis de los procesos productivos, costeo por procesos
a. Se deben determinar los procesos productivos básicos (Entradas, salidas, agregado de valor, su encadenamiento, los productos en...