ORIGEN DE LA CHIPA GUASU

En realidad, no es el típico chipá hecho de harina de mandioca, sino que se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo.
El chipa Guazú no puede faltar en los domingos, día de reuniónfamiliar por tradición y se sirve con el asado (carne a la parrilla) y en este material te guiaremos en la aventura de cocinar el “CHIPA GUASU”.
Origen del nombre
La “chipa guazú” debe su nombre a laconjunción de dos vocablos. El primero, “chipa”, que genéricamente designa a un conjunto de tortas de diverso tipo que tienen al maíz o al almidón de mandioca como base de preparación y que hacen partedel denominado “Tyra”, término guaraní que sirve para designar todo alimento que se consume para acompañar el “mate cocido”, la leche o el café, o que simplemente se prepara para fungir de complementode otros platos. El segundo de los vocablos que intervienen en la formación del nombre, “guazú”, significa en Guaraní “grande”, de lo cual se infiere que la “chipa guazú” es, en alguna medida, la másgrande de las chipas.
Ingredientes
Se utilizan en la preparación de la “chipa guazu”, agua, sal fina, grasa de cerdo o manteca vegetal, huevos, queso fresco o queso paraguay, leche y choclo (mazorcatierna de maíz); en algunas recetas también se utiliza cebolla.
Preparación
Se blanquean las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite y la sal, y se deja enfriar. Se bate la grasa (o mantecavegetal, o bien, también puede utilizarse aceite) hasta que quede blanca y espumosa y se agregan de a uno los huevos y el queso desmenuzado, sin dejar de batir la mezcla. Se añade la cebolla, el aguade esta y los choclos rallados o pasados por máquina de moler (también se pueden licuar o procesar), y la leche.
Se mezcla luego todo convenientemente y se vierte la pasta obtenida en un recipientepara horno. Se cocina a horno ligeramente caliente (a 200 °C) por espacio de una hora y media, o hasta que, al pincharlo con un palito de madera, éste salga seco.
Otra variable de “chipa guazú”...