Origen De La Cocina Francesa

Instituto Centroamericano de Gastronomia Incega Panama

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA FRANCESA

JORGE ENRIQUE FLORES TORREJON

PASAPORTE NO. 2262206

MODULO 1

PANAMA 26 DE FEBRERO 2013

Introducción

Una de las gastronomías más importantes del mundo, es la gastronomía francesa. Considerada así, por su diversidad regional, por su elegante presentación y por su exquisito gusto.Influenciada por la nobleza francesa; Paris, ha sido la cuna de la gastronomía francesa ya que ahí residían los mejores chef , los cuales estaban al servicio de los nobles.
También por su gran biodiversidad, en el aspecto agrícola, tenemos: los quesos.las carnes , las uvas, por mencionar algunos, por que cuenta con muchísimos insumos para elaborar sus grandiosos manjares.
En este trabajo,haremos un recorrido de la gastronomía francesa desde sus inicios hasta la actualidad para conocer y disfrutar de la esencia de la cocina francesa.

Historia de la Gastronomía Francesa

La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial como una de las más importantes, por su refinamiento, exquisito gusto, excelente presentación, y gracias a la variedad, que se da en la diversidadregional francesa.
Como fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, la gastronomía ha ido reinventándose, con el paso de la historia, con los movimientos sociales, políticos, o artísticos, el principal origen de las vanguardias culinarias fue situada en parís, donde residían los chefs, encargados de la realeza, figuras de alta importancia en la sociedad de la época.
Actualmente existendiferentes estilos de cocina, y con ellos muchas tradiciones regionales, por lo tanto, es un poco difícil hablar de la cocina francesa como un algo unificado, existen numerosos platos regionales que son conocidos a nivel nacional, y muchos de estos platos, tienen múltiples orígenes. Hablando de la diversidad en las regiones, y el tipo de cocina que representa cada una, encontramos la siguientecategorización:
La cocina del noreste utiliza, mantequilla, creme fraîche, y manzanas.
La cocina del sureste utiliza aceite, foie gras, setas, y armañac, en el sureste esta influenciado por la cocina italiana, sirviéndose de aceitunas, finas hierbas, y tomate.
El norte por su parte se encuentra influenciado por los belgas, se sirve de la patata, carne de cerdo, judías, y de la cerveza.
La cocinadel este con influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, y la cerveza, estos son solo algunos,  también existen otras regiones, que cuentan con sus propios productos para la elaboración de la famosa alta cocina.
Los productos agrícolas como el queso, el vino, la carne, entre otros, ocupan un lugar excepcional en la cultura francesa, con numerosos productos regionales, que portan unaetiqueta, calificados como productos de agricultura biológica.  Como podemos ver, la cocina francesa tiene productos y orígenes realmente calificados y especializados para obtener el nombre con el que es reconocida a nivel internacional, la alta, exquisita y refinada cocina.
En el año de 2006 un grupo de reconocidos chefs comienza la lucha por que la cocina francesa, haga parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, el grupo estaría compuesto por: Paul Bocause, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat, y Michel Guérard, en 2008  el presidente de la republica Nicolas Zarkozy, apoya esta solicitud, exponiendo que es el país que tiene la mejor gastronomía del mundo. Finalmente el 16 de noviembre de 2010, por un comité intergubernamental de LA UNESCO, que seencontraba reunido en Nariobi  la capital de Kenia, es otorgado este reconocimiento. Entonces hace parte de la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, distinción que se le otorga al ritual de la mesa, a una práctica habitual social, a la etiqueta que debe existir, una cena que debe estar compuesta por el aperitivo, la entrada, el plato fuerte, con carne o pescado, acompañado de...