Origen Del Amaranto

origen del amaranto
El amaranto es originario del Centro, Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador).
Representó junto con el maíz, el fríjol y la chía uno de losprincipales productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América.
Para los Mayas quienes fueron los primeros en usarlo lo llamaban "xtes" y lo utilizaban como cultivo de altorendimiento, apreciado especialmente por su valor alimenticio.
Los Aztecas lo conocían como "huautli" y lo ligaban con sus ritos religiosos. Con las flores del amaranto se adornaban las tumbas pues las decualquier especie duran mucho tiempo después de haber sido cortadas, no pierden el color, de hecho asumen un aspecto más delicado y bonito que cuando están vivas, es por ello que también se le conocecomo la "planta inmarcesible" que simbolizaba la inmortalidad.Los Incas lo denominaron "kiwicha" (pequeño gigante) y lo respetaban principalmente por sus poderes curativos.
A la llegada de losespañoles a América y durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas ya que prohibieron su cultivo y consumo por considerarla "pagana". Algunosestudiosos sostienen que se trató de una estrategia militar para mantener a la población débil y conquistarla más fácilmente, pues el amaranto era un alimento de guerreros.
Entre 1577 y 1890 elamaranto llegó a África y Asia, en sus formas ornamentales fueron introducidas en los jardines Europeos.
En 1975, la Academia Nacional de Ciencias, en un esfuerzo por ampliar la base alimenticia mundialrealizó un estudio y publicó un documento titulado "Plantas Tropicales Subexplotadas con Valor Económico Prometedor" , el amaranto fue incluido entre 36 vegetales con potencial.
En nuestro país, elestado de Puebla es el mayor productor de amaranto, con el 51% de la producción total nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de México y Guanajuato con el 22%, 18%, 9%,...