Oryza sativa

Arroz en la Alimentación Humana.
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARMEN DES CIENCIAS DE LA SALUD. MIEMBROS DEL EQUIPO

ANGELA NATIVIDAD HERNANDEZ BOLAINA. LANDY FIGUEROA GUTIERREZ SHEILA AMAYRANI GOMEZ SARRICOLEA

NOMBRE DEL ACADEMICO: JOSE JOAQUIN GARCIA ORRI. ASIGNATURA: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. 4° SEMESTRE.

14/03/2011.

ARROZ EN LA ALIMENTACION HUMANA. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

INDICEIntroducción……………………………………………………………….....…...2 Objetivo………………………………………………………………….……......3 Origen del arroz, uso en la alimentación….…………………………………………………,…………...…..4 Estructura del grano……………………………………………………………..5 - 12 Composición química…………………………………………………..……....15 Valor nutricional del grano……………………………………………………..17 Factores tóxicos y anti-nutritivos que pueden aparecer en su composición………...…………………………………………………………………………...21 Principales forma de consumo…………………………………………...…....23 Conclusión…………………………………………………………………….....24 Referencias………………………………………………………...…………….25

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ARROZ EN LA ALIMENTACION HUMANA. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

INTRODUCCION Los cereales son considerados como la base de las grandes civilizaciones, y surgieron a la par de ellas, constituyeron una de las primerasactividades agrícolas humanas, forjando una forma de alimentación constante alrededor de la cual la actividad humana podía organizarse, de tal manera que las culturas, las civilizaciones del extremo oriente se formaran alrededor del arroz. El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), asícomo en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz. Debido a que el maíz es producido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aportecalórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población. Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe que el 95% delcultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur. El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entre China e India. En esta investigación daremos a conocer al arroz como un cereal alimentario, que ha suplido necesidades del hombre por miles de años, por su gran aporte calórico y alto valor nutricional.

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OBJETIVOS

hombre por miles de años, por su gran aporte calórico y alto valor nutricional.

parte de ella, en la mayoría de los estudiantes de la universidad Nacional de Colombia en su dieta diaria este es indispensable, teniendo en cuenta que hay muchas preparaciones típicas y otras no pero llegaron y se quedaron para hacer parte denuestra cultura. rededor de un alimento como el arroz se han tejido variedad de creencias que vienen desde nuestros abuelos.

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ORIGEN DEL ARROZ. El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vezel arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. La nacionalidad del arroz es tan controversial como su historia. Estudiosos del tema, consideran que el arroz es...