OSMOSIS DEL VINO

OSMOSIS DEL VINO

INTRODUCCION
Desde el comienzo de los años 90 se pusieron a disposición de las bodegas nuevas tecnologías de membranas de microfiltración y ósmosis inversa, acercando solucionesinnovadoras al proceso de fabricación del vino.
Dadas las condiciones específicas, los equipos exigen controles muy estrictos, requiriendo presiones muy altas y temperaturas que llegan a los 90ºCdurante la sanitización de los mismos.
Al definirse el momento de cosecha, teniendo en cuenta la madurez de las uvas, se determinan muchas variables del proceso de fabricación: una uva más madura implicamayor nivel de azúcar, mayor nivel de alcohol, menor nivel de ácidos y pH más alto.
La ósmosis permite llegar a un balance adecuado, mejorando mostos que no tengan la composición deseada, a la vezconstituye una herramienta fenomenal cuando las lluvias en época de cosecha "diluyen" la calidad del vino.
La ósmosis inversa puede mejorar drásticamente la calidad de un vino, siempre que al adoptar esteproceso, éste forme parte de una estrategia en la producción.
Las nuevas tecnologías de membranas aplicadas a la concentración de mostos fueron rápidamente adoptadas en Estados Unidos y Australia. Alseparar el jugo de uva se pierden azúcares presentes en el mosto, que bien pueden ser recuperados con fines de endulzamiento posterior o fermentación. En Francia la reticencia a adoptar estos procesosfue vencida, y ya puede hablarse de más de 50 instalaciones de ósmosis inversa en la zona de Bordeaux.

El tema fue en principio tratado por los especialistas como una "cirugía estética" a losprocesos naturales que hacen a la cultura vitivinícola y desembocan en la fermentación y elaboración del vino. La aceptación de tecnologías desarrolladas por el hombre incursionando en sectores reservados ala Naturaleza siempre aseguran un debate prolongado.
REVISION DE LITERATURA
La ósmosis inversa
La ósmosis inversa concentra los solutos. En el caso del vino, la fase disolvente es la solución...