otros metodos de conservacion de alimentos

OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Desecado
Se usa desde la antigüedad
Se produce a través de la exposición al aire y al sol
Es un método muy simple de conservación
En este procedimiento se producen diferentes cambios en caracteriticas organolépticas (concentración del sabor, del aroma, disminución del tamaño y reducción de peso.
Deshidratación.
Deriva de la desecación, es una técnicaartificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente
Consiste en eliminar parte del agua de un alimento (se reduce a menos de 13% el contenido de agua)
Además de alargar la vida útil del producto, se disminuye la carga microbiana y se reduce el espacio de almacenamiento.
Mantiene propiedades nutritivas de los alimentos
Salazón.
Este método permite la deshidratación parcial de losalimentos
Inhibe la proliferación de algunas bacterias.
Se realiza con cristales de sal o salmuera, que son soluciones concentradas de sal.
Se usa, sobre todo, con productos crudos curados.
Ahumado.
Tras la combustión de plantas, el humo incide sobre el alimento para eliminar los microbios, en especial, en carne y pescado

Liofilización

La liofilización es un método de conservación dealimentos en el que confluyen distintos procesos. (deshidratación por congelación)
La liofilización disminuye la actividad de agua en los alimentos
El resultado es un producto seco, pero con todas las características organolépticas de su estado original, como el aroma, el gusto o el sabor
Se usa en alimentos sensibles a las altas temperaturas como las proteinas
Alimentos "instantáneos" comofrutas finas, sopas, café o comidas que utilizan los astronautas en las misiones espaciales (disminución del 20% del peso) son algunos de los productos que se liofilizan.
Este proceso facilita su conservación y ayuda a detener el crecimiento de patógenos.
La deshidratación por congelación permite la separación de las distintas sustancias de un alimento. Primero se congela el producto a muy bajastemperaturas de forma rápida para evitar que se formen grandes cristales de hielo; se somete a un proceso de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (este procedimiento se conoce como sublimación); se aplica calor al producto congelado y se condensa para convertirlo de nuevo en sólido.
 
En la industria alimentaria, la liofilización consiste en eliminar el agua de unalimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor. Esto explica que se reserve para los productos con sustancias sensibles a las altas temperaturas, como las proteínas o las enzimas. Una vez liofilizados, el tiempo de conservación sin refrigeración aumenta porque la reducción del contenido de agua inhibe la acción de los microorganismos patógenos que podrían deteriorar los alimentos. Endefinitiva, la liofilización es similar a la deshidratación: el objetivo es el mismo, disminuir el contenido en agua. La principal diferencia está en el proceso; si bien en el primero se reduce casi la totalidad del agua, en la deshidratación, esta disminución es menor, aunque no por ello menos importante. Este sistema ya se usaba en la antigüedad, cuando para deshidratar los alimentos se dejabansecar al sol, en un ambiente seco, hasta que eliminaran toda la humedad.
La deshidratación por congelación, en cambio, aligera el peso del alimento, con una disminución de un 20% respecto al original. Por este motivo, su uso se ha generalizado en el desarrollo de alimentos destinados a expediciones, ya que permite a los excursionistas o astronautas llevar más cantidad de comida con menos peso y,además, con la posibilidad de reconstituirla con agua.
Se liofilizan ciertas frutas para cereales, que mantienen el 98% de las propiedades naturales, sopas instantáneas, hierbas y especias y café. Otros alimentos, como la sandía o la lechuga, son malos candidatos a la liofilización porque tienen un contenido en agua demasiado alto.
PROCESO
La deshidratación por congelación permite la separación...