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ÍNDICE

















Proceso de recolección y comercialización de hongos comestibles silvestres en el Valle de Toluca, México
INTRODUCCIÓN
A pesar de la importancia que los hongos comestibles tienen para muchos grupos étnicos que habitan en regiones montañosas templado-húmedas o subhúmedas, la comunidad científica ha estudiado poco este recurso. En cambio, el estudio delos hongos alucinógenos ha sido ampliamente difundido, sobre todo por constituir una droga ampliamente aceptada entre algunos sectores de la población de sociedades urbanas de muchos países entre ellos México. Actualmente, el consumo de hongos silvestres comestibles es un fenómeno ampliamente difundido entre las zonas rurales en donde crecen de manera natural, una de ellas la zona montañosa aledañaal Valle de Toluca, México. Durante el periodo lluvioso del año alcanza una frecuencia de dos o más veces por semana, dependiendo de la ubicación de la comunidad y la facilidad de acceso a ellos. En las comunidades recolectoras, los hongos se venden casa por casa, pero en localidades más grandes y menos cercanas a las montañas, los mercados semanales o tianguis juegan una importante función en sudistribución. Entre junio y diciembre llegan a estos mercados recolectores de ambos sexos a comerciar sus hongos. En 1994 se pudo apreciar que la recolección y venta de hongos constituye un fenómeno que inicia en el seno de la economía familiar rural y cuya realización implica conocimientos específicos que se transmiten de padres a hijos. En 1995 se inició un seguimiento muestral de larecolección de hongos en la zona montañosa hasta la comercialización en algunos de los tianguis más importantes del Valle de Toluca, y en 1996 por medio de entrevistas informales, se verificó la información. El objetivo del presente estudio es conocer en qué consiste el fenómeno de la recolección y el proceso de comercialización de hongos comestibles silvestres, a partir de un estudio de campo en el Valle deToluca, Estado de México.








ALGUNOS ANTECEDENTES
Los hongos forman parte de la dieta humana desde tiempos inmemorables. Entre los pobladores del México antiguo, los hongos jugaron un papel importante, quedando testimonio en una buena cantidad de figurillas de piedra y barro, pinturas y frescos en casi todas las culturas mesoamericanas (Wasson, 1983). A la llegada de los españolesa América éstos manifestaron algún interés por describir su consumo debido a la importancia ritual que se les asignaba, quedando de manifiesto en muchas crónicas y narraciones escritas durante los siglos XVI y XVII (Dubovoy, 1968). La fascinación por los hongos ha perdurado hasta el presente; al igual que con las plantas y animales, los grupos étnicos que colectan hongos manejan una nomenclaturapropia, basada en su apreciación de la naturaleza. A partir de la información de Sahagún (1938), Motolinia (1941) y el protomédico Hernández (citado por Trabulse, 1983), se sabe que antes del contacto europeo del siglo XVI, el pueblo nahua llamaba a los hongos, en singular, nanácatl (carne) y los clasificaron en tlazolnanácatl (hongos de llanura o prado) y quaunanácatl u hongos de árbol, sobretronco o raíces (Polyporus, Daedalea por ejemplo). También reconocían a los citlalnanacame o micoaninanácatl, hongos mortíferos y venenosos; a los que ocasionaban locura permanente les llamaron teyhuintinacame; los que narcotizaban o producían alucinaciones fueron conocidos como xochinanacame (plural) o xochinácatl (singular), significando por su nombre, hongos color de flor (Amanita caesarea). Loshongos comestibles eran conocidos como iztacnanacame y estos, a su vez, se agrupaban en cuatro tipos: iztananacame u hongos blancos (por ejemplo Russula delica) tlapalnanacame (rojos), chimalnanacame (amarillos) y teyhuinti (que van del rojo al negro). Otra forma de clasificarlos era según su forma: tzontecomananácatl (redondo y grande), xelhuauznanácatl (de cuerpo ci-líndrico y escarificado),...