paloma

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO N° 70

PRÁCTICA No. 3: “IDENTIFICACION Y AISLAMIENTO DE LEVADURAS AUTOCTONAS DEL JUGO DE NARANJA FERMENTADO”

SUBMÓDULO II:
OBTIENE PRODUCTOSFERMENTADOS UTILIZANDO PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS INDUSTRIALES.

PROFESORA:
PRISCILA SANDOVAL MALDONADO

INTEGRANTES DEL EQUIPO No 1:

-ACOSTA TORRES LUIS DONALDO

-BARAJAS CONTRERAS PALOMAMONTSERRAT

-BEDOLLA GUTIÉRREZ JUAN FERNANDO

-CABRERA MÉNDEZ SERGIO

-GÓMEZ CARRILLO GUADALUPE

-LÓPEZ CORTEZ FABIÁN


V SEMESTRE DE TÉCNICOS EN BIOTECNOLOGÍA “A”



TEPALCATEPEC, MICHOACÁN.PRÁCTICA N°3:

“IDENTIFICACIÓN Y AISLAMIENTO DE LEVADURAS AUTOCTONAS DEL JUGO DE NARANJA FERMENTADO”

OBJETIVO:
Aislar levaduras de jugo de fruta para demostrar la presencia de ella en elproceso de fermentación.

INTRODUCCIÓN:
La cascara de las frutas constituye una barrera protectora contra la invasión microbiana hacia los tejidos internos. El proceso de lavado de la fruta sana,que tiene lugar previo a la extracción del jugo elimina mayoritariamente a la flora secundaria y en mucho menor medida a la primara (Storey and Treeby, 2000). De este modo, restos de la flora primariapasa al jugo conformado con el mismo un microecosistema.
Este está compuesto por tres elementos: físico, químico y biológico, los cuales están en una estrecha y armónica interrelación dinámica yevolucionan desde una base poco estable (organolépticamente dulce) a una etapa más estable (organolépticamente acido-alcohólica).
Los jugos cítricos poseen una relativamente elevada actividad acuosa(aw), mediano porcentaje de azúcares y alto de ácidos orgánicos lo cual redunda en un bajo pH. Todos estos factores combinados conducen a que se desarrollen fundamentalmente levaduras, especialmente delos géneros Candida, Zigosa­~ ccharomyces, Hanseniaspora, Saccharomyces y Pichia, y microorganismos acidofilos tales como bacterias del ácido láctico (Lactobacillus, Leuconostoc y Pediococcus) y...