pan de arbol

Elaboración de una torta fortificada con harina de pan de árbol (Artocarpus Altilis)
Hernández vega, Thomas, Reyes Juarez Ligia Elizabeth, López Ramírez Daniel
Resumen
El fruto de pan de árbol como tal es rico en carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales lo cual hace que los productos que deriven de ello sean igual de nutritivos. Estudios determinaron que la harina de las semillas depan de árbol presentan un significativo contenido de proteínas de 11,4 % y contenido de grasa de 7,85%, además de una buena fuente de minerales como fosforo y hierro y la presencia de vitamina B3 con 5.57 mg/100g. Los aminoácidos más representativos encontrados fueron, fenilalanina más tirosina con 89.76mg/g proteína, treonina con 44,46 mg/g proteína e isoleucina con 36,07 mg/g proteína. Estaspropiedades nutritivas nos enfocan a la elaboración de un producto con la harina de pan de árbol para dar a conocer y difundir la planta de pan de árbol.
Para definir la composición de la mezcla nutritiva, compuesta de harina d las semillas de pan de árbol y harina de trigo, se determinó el aminoácido limitante en cada una de las harinas el resultado fue la metionina cisteína y triptófanorespectivamente. En la base a los aminoácidos limitantes y con la finalidad de optimizar el contenido de proteínas asimilable, se definió que la mezcla nutritiva está compuesta de 80 % de harina de semillas de pan de árbol y 20 % de harina de trigo.
Palabras claves: Pan de árbol, proteínas, harina, torta.
Abstract
The bread fruit tree itself is rich in carbohydrates, protein, vitamins and minerals whichmakes products derived from it are equally nutritious. Studies determined that seed flour bread tree have a significant content of protein 11.4%, fat 7.85%, and a good source of minerals such as phosphorous and iron, and the presence of vitamin B3 with 5.57 mg / 100g. The most representative amino acids were found, phenylalanine plus tyrosine 89.76mg / g protein, threonine with 44.46 mg / gprotein and isoleucine with 36.07 mg / g protein. These nutritional focus us to develop a product with flour bread tree to raise awareness and spread the bread tree plant.

 
Introducción
El proyecto basa su importancia en determinar la influencia de la harina de pan de pan de pala sobre la torta y determinar sobre la misma los efectos producidos en las características organolépticas del productofinal
La finalidad del producto es que sea aprobado al máximo como un alimento digestivo y beneficioso al organismo por su gran contenido en nutrientes, carbohidratos, minerales y vitaminas.
La pan de palo es una especie perteneciente al género de las artocarpus, dela familia de las moráceas, con ciento de variedades en las islas del pacifico. Tienen una gran adaptabilidad para diversascondiciones Cuan se hace relación a los árboles que son una verdadera fuente de vida, se tiene que incluir, necesario el árbol de pan de pala, por su utilidad e importancia como: alimento humano y animal, planta ornamental, medicinal, protectora de agua y suelo, maderable, fuente de fibra y como origen de tantos otros beneficios que le han dado vida de residente en mucho de los países tropicales del mundo.Marco teórico

El pan de árbol (artocarpus altilis)

Cuando se hace relación a los árboles que son una verdadera fuente de vida, se tiene que incluir, necesariamente al árbol del pan, por su utilidad e importancia alimento humano y animal, planta ornamental, medicinal, protectora de agua y suelo, maderable, fuente de fibra, y como origen de tantos otros beneficios que le han dado visa deresidente en muchos de los países tropicales del mundo.
Este frondoso árbol es originario de Indonesia y polinesia, de donde se ha extendido por todas las regiones tropicales del mundo. Fue introducido en América tropical, primero en las Antillas francesas y más tarde a Jamaica, durante la famosa expedición del Bounty a fínales del siglo XVIII. La expansión hacia los países latinoamericano...