Pan de harina de cebada

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“DISEÑO DE UNA PLANTA PARA LA ELABORACIÓN DE UN
PRODUCTO DE PANIFICACIÓN A PARTIR DE HARINA DE CEBADA”
DISEÑO DE PLANTAS
PRESENTAN:
SERGIO MANUEL AGUILAR MELQUIADES
FANNY ELIZABETH NERI ZAVALETA
WILL PAREDES PAREDES

JULIO DEL 2014
TRUJILLO - PERÚ

PRESENTACIÓN

El nombre de lacebada es Hordeum Vulgare, es el segundo cereal conocido más
antiguo, pertenece a la familia de las Gramineas con más de 150 variedades. Es
cultivada a más de 3000 metros sobre el nivel del mar donde difícilmente crecen otros
cereales, esto permite al poblador andino contar con un cereal alimenticio utilizado
también para el ganado.
La cebada se puede consumir tostada, malta, guisos, sopas oemoliente, gracias al
contenido de gluten. Algunas variedades de cebada sirven para la elaboración de
cerveza y whisky. En cuanto a los nutrientes aporta entre 50 y 70% de carbohidratos,
considerado un alimento energético 100 g de cebada aportan más de 300 kilo calorías.
Contiene también cerca de 10 gramos de proteína y aceites insaturados, también
vitaminas como la A, B, K y minerales comohierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.
Los beta glucanos son un tipo de fibra soluble presente en altas cantidades en la
cebada y la avena, esta fibra es capaz de retardar la absorción de glucosa y reducir la
absorción de colesterol. Son varios los estudios que demuestran esta propiedad, entre
ellos el realizado por un grupo de expertos del Centro de Nutrición Clínica y Control deFactores de Riesgo del Hospital Sant Michael en Toronto (Canadá) y del
Departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Toronto.
En el Perú, la cebada ha incrementado en los últimos años tanto en exportación como
importación; cuadruplicando su precio (de 0.33 a 1.76 el kg).

RESUMEN
Debido al gran apogeo de los productos elaborados por cereales que está pasando
nuestro País, comoel caso de la quinua, surgió la idea de elaborar un producto
aprovechando las propiedades del insumo.

Este proyecto intenta poner todos los conocimientos adquiridos durante cinco años de
aprendizaje.

Todos los esfuerzos se centran en el surgimiento de un nuevo producto listo para el
consumo que está hecho a base de harina de cebada.

Este trabajo se enriquece principalmente por el hechode que se está intentando
rescatar el uso de la materia prima autóctona de los pueblos andinos y procesarlo.

Este proyecto trata de explicar claramente todos los procedimientos y conceptos
utilizados para su elaboración. En este trabajo se incluirá el desarrollo del producto,
desde su obtención hasta la evaluación de factibilidad de una empresa procesadora de
su insumo principal (Harina decebada).

ABSTRACT
Due to the great heyday of products made by cereal that is happening in our country,
such as quinoa, arose the idea of developing a product using the properties of the
input.

This project attempts to put all the knowledge acquired during five years of learning.

All efforts are focused on the emergence of a new product ready for consumption
which is made from barleyflour.

This work is mainly enriched by the fact that you are attempting to rescue the use of
indigenous Andean Peoples raw and process it.

This project is clearly explain all procedures and concepts used for their manufacture.
This work will include the development of the product, from collection to the
assessment of the feasibility of a processing company of its main input (barleyflour).

INDICE
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2

Realidad Problemática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4

Antecedentes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5

1. Marco Teórico. . . . . ....