Pan Dulce

Ingredientes
Fermento
• Azúcar 2 cdas
• Leche tibia 250 cc
• Levadura fresca 100 g
Masa
• Agua de azahar c/n
• Azúcar 400 g
• Cognac 2cdas
• Extracto de malta 2 cdas
• Frutas secas tostadas c/n
• Harina 0000 c/n
• Huevos 8
• Leche tibia 125 cc
• Manteca 200 g
• Ralladurade 1 naranja
Frangipane
• Almendras procesadas 250 g
• Azúcar impalpable 250 g
• Harina 0000 50 g
• Huevos 5
• Manteca 250 g
• Ron 50 ccProcedimiento
Fermento Poner la levadura apenas desmenuzada en un bol, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia para obtener elfermento. Masa Comenzar a hacer la masa batiendo la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, en un bol o en laamasadora.
Agregar la ralladura de naranja, el agua de azahar, el extracto de malta, el cognac, los huevos de a uno, la leche y el fermento.
Añadir laharina necesaria para formar una masa que se desprenda de las paredes del bol o de la amasadora. Cubrir y dejar leudar. Frangipane Mezclar lamanteca a punto pomada con el azúcar y las almendras procesadas. Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron. Enfriar bien en la heladera. ArmadoIncorporar a la masa las frutas pasadas por harina. Dividir en cuatro partes.
Estirar formando rectángulos. Untar con la frangipane y enrollar paraformar los panes dulces. Colocar en moldes de metal o de papel.
Cocinar en el horno precalentado, moderado, durante 50 minutos más o menos.