pan esenio










INTRODUCCIÓN:



Desde hace miles de años el pan esenio a sido la forma original de pan, se remonta a los esenio, quienes eran un grupo de religiosos judío que perdurarondesde el siglo II a.C. hasta el siglo I d.C., se le denomina pa esenio o germinado debido a que esta hecho en base al grano germinado, y no requiere de levadura en su elaboración. Antiguamente seelaboraba a base del trigo germinado, en la actualidad también se elabora de trigo, pero también se hace uso de otros cereales tales como centeno germinado, quinua, entre otros, de los cuales se obtiene ungran aumento de su contenido en nutrientes debido a las enzimas que se producen durante la etapa de germinación. Si se desea darle un poco de sabor, se le adiciona insumos al gusto tales como azúcar,aceite de oliva, sal, etc.

Sin embargo, viéndolo desde el punto de vista de la salud, al ser un pan germinado, a base de trigo debemos de considerar que aún contiene al gluten, por tal motivo laspersonas celíacas no deben de consumirlo.
En el presente trabajo realizaremos la elaboración de dicho pan y compararemos muestras entre las mesas.


















PROCEDIMIENTOOBSERVACIONES

Las muestras se mantuvieron en estufa hasta el término de la clase porque teníamos quecontrolarlas en nuestras casas. Cuando sacamos nuestras muestras, estaba un poco secas.
El grosor de las muestras de cada mesa fue diferente debido a que algunos compañeros le adicionaron mucha aguaal germinado.
Las muestras fueron realizadas a base de germinados de garbanzo, quinua y trigo.
El mantener caliente el horno en nuestra casa para colocar las muestras fue un poco difícil, ya quela temperatura mínima es no menor a 100ºC y necesitamos una temperatura menor o igual a 40 ºC para evitar que las enzimas se inactiven.

RESULTADOS
Se llevaron las muestras a los 3 días de secado...