Panaderia
Páginas: 6 (1291 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2011
MARCUS GAVIUS APICIUS
(25 a.C. – 37 d.C.)
Anfitrión famoso que tenía gran pasión por la cocina y alimentaba a los cerdos con miel e higos secos para que la carne tuviera mejor sabor. Escribió un libro llamado De Re Coquinaria, el más antiguo libro de cocina completo, ya que consta de varias partes: reglas, medidas, especias, verduras, aves y técnicas culinarias.
El recetario de Apicio, enla traducción de Bernard Guegan (Paris 1933), consta de 477 platillos con enorme cantidad de materias primas y cuyas recetas corresponden a las bases esenciales de la cocina antigua, ya que se caracteriza por la abundancia de especias y hierbas aromáticas y por la mezcla de sabores dulces y salados.
Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio.
Apicio era conocido sobretodo por sus excentricidades, su riqueza personal y por la inquina que sus coetáneos le otorgaban. Su extravagancia y su enorme fortuna le permitieron la creación de recetas de cocina extrañas y con ingredientes caros.
Desconocemos con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales del imperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que sutren de vida lo había arruinado completamente.
Apicio no fue sin embargo el primer autor del mundo clásico que dedicó una especial atención a la gastronomía pues sabemos que en Grecia numerosos autores dedicaron a este género varios tratados antes que él.
La obra de Apicio De re Coquinaria que ha llegado hasta nuestros días está lejos de ser la obra original escrita por él. Numerosasvariantes de la lengua en los diferentes capítulos, incongruencias cronológicas en el lenguaje y partes inexistentes (pero que aparecen indicadas en el Índice -el libro VI es un buen ejemplo de ello-) hacen pensar en la recopilación y en los añadidos sucesivos que la obra de Apicio ha vivido a lo largo de los siglos.
De esta manera, y según los análisis realizados, los documentos llegados hastanosotros podrían datarse a principios del siglo V de nuestra era y son el resultado de añadidos sucesivos.
La primera edición impresa de De re Coquinaria se realizó en Venecia en 1498 y desconocemos el nombre del impresor o de su taller.
BAKLAVA.
El baklava, baklawa o baclava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en varias láminas de hojaldre y bañado enalmíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos.
• Historia.
La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII aC, fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel yhorneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho consideredo históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de losgriegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Porcuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio Otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.
Vryonis identifica a las antiguos gastris, kopte, kopton, o koptoplakous, mencionados en el Deipnosofista como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo Perry muestra que aunque los...
(25 a.C. – 37 d.C.)
Anfitrión famoso que tenía gran pasión por la cocina y alimentaba a los cerdos con miel e higos secos para que la carne tuviera mejor sabor. Escribió un libro llamado De Re Coquinaria, el más antiguo libro de cocina completo, ya que consta de varias partes: reglas, medidas, especias, verduras, aves y técnicas culinarias.
El recetario de Apicio, enla traducción de Bernard Guegan (Paris 1933), consta de 477 platillos con enorme cantidad de materias primas y cuyas recetas corresponden a las bases esenciales de la cocina antigua, ya que se caracteriza por la abundancia de especias y hierbas aromáticas y por la mezcla de sabores dulces y salados.
Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio.
Apicio era conocido sobretodo por sus excentricidades, su riqueza personal y por la inquina que sus coetáneos le otorgaban. Su extravagancia y su enorme fortuna le permitieron la creación de recetas de cocina extrañas y con ingredientes caros.
Desconocemos con exactitud la fecha de su muerte, probablemente acaecida en los años finales del imperio de Tiberio. La tradición dice que se suicidó envenenándose al asumir que sutren de vida lo había arruinado completamente.
Apicio no fue sin embargo el primer autor del mundo clásico que dedicó una especial atención a la gastronomía pues sabemos que en Grecia numerosos autores dedicaron a este género varios tratados antes que él.
La obra de Apicio De re Coquinaria que ha llegado hasta nuestros días está lejos de ser la obra original escrita por él. Numerosasvariantes de la lengua en los diferentes capítulos, incongruencias cronológicas en el lenguaje y partes inexistentes (pero que aparecen indicadas en el Índice -el libro VI es un buen ejemplo de ello-) hacen pensar en la recopilación y en los añadidos sucesivos que la obra de Apicio ha vivido a lo largo de los siglos.
De esta manera, y según los análisis realizados, los documentos llegados hastanosotros podrían datarse a principios del siglo V de nuestra era y son el resultado de añadidos sucesivos.
La primera edición impresa de De re Coquinaria se realizó en Venecia en 1498 y desconocemos el nombre del impresor o de su taller.
BAKLAVA.
El baklava, baklawa o baclava es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en varias láminas de hojaldre y bañado enalmíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos.
• Historia.
La historia del baklava se remonta a la antigua de Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII aC, fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel yhorneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho consideredo históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de losgriegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Porcuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio Otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.
Vryonis identifica a las antiguos gastris, kopte, kopton, o koptoplakous, mencionados en el Deipnosofista como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo Perry muestra que aunque los...
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