Panaderia

* Existen 14 métodos de cocción:
Hervir Gratinar
Blanquear Brasear
Pochado o escalfado  Glasear
Cocer al vapor   Asar 
Freír Cocer al horno
Saltear Poeler
Grillar Estofar

Hervir:
Para cocinar un alimento por ebullición en agua, es necesario que ésta hierva. Esto se consigue cuando alcanza la temperatura de 100º C; unaebullición intensa hace evaporar el agua más rápidamente, pero no por eso se incrementa la temperatura. Hay dos formas de cocer por ebullición, una partiendo de agua fría y otra partiendo de agua hirviendo, pudiendo estar el recipiente tapado o sin tapar.
Hervir partiendo de agua fría:
Partiendo de agua fría se consigue que el género abra los poros a medida que el agua se calienta y suelte su sabory sustancias, quedando las fibras secas y sueltas.
Se utiliza para:
 Fondos base (ebullición lenta)
Legumbres secas (ebullición lenta)
Patatas (ebullición lenta)
Hervir partiendo de agua caliente:
Partiendo de agua hirviendo el alimento se contrae al contacto con el calor, cerrando los poros, consiguiendo que los jugos se conserven en su interior y no se pierda la forma original de lapieza.
Se utiliza para:
 Verduras (judías verdes, espinacas, guisantes...)
Pastas alimenticias
 Arroces
Marisco
Carnes tiernas 
Aves tiernas
Hervir con el recipiente tapado:
Si la cocción se realiza tapada significa mayor presión durante menor tiempo de cocción, menor deshidratación, mayor calidad de alimentos, menos pérdida de nutrientes y menor consumo de energía. Puede realizarse enmarmita a presión. El principal inconveniente es que no se controla bien la cocción, las verduras pierden su color.
Se utiliza para:
Patatas con piel
Legumbres
Piezas o trozos pequeños de carne.
Hervir con el recipiente destapado: Si la cocción se realiza destapada, la evaporación es más rápida. Se controla mejor la cocción. Los principales inconvenientes son el peligro de agarrado de losalimentos y la necesidad de adicionar continuamente líquido al género.
Se utiliza para: Fondos base, pasta italiana,  verduras.

Blanquear o Escaldar: 
Cocer un alimento en agua o aceite por corto espacio de tiempo, para eliminar sabores intensos o para ablandarlos (precocción).Hay tres formas de blanqueo: partiendo de agua fría, partiendo de agua hirviendo y en aceite. Blanquear partiendode agua fría: Introducir el alimento en el agua y llevar a ebullición; mantener breves instantes, escurrir y enjuagar.Se utiliza para: Desangrado y limpiado de alimentos (tocino, casquería, huesos) Precocción de patatas risoladas. Blanquear partiendo de agua hirviendo: Sumergir el alimento en agua hirviendo y mantener hasta que vuelvaa hervir.Se utiliza para: No de colorar las verduras (espinacas, judías verdes) para su posteriorcongelado.Para quitar la fécula de los arroces. Para retirar cáscaras y pieles de ajos. Blanquear en Aceite: El aceite debe ser abundante y a una temperatura de 150º C, puede hacerse en freidora o sartén. Se utiliza para: Ablandar alimentos que se terminan fritos (patatas, pescados...)
Escalfar o Pochar:
Es un método de cocción más o menos prolongado de los alimentos en unlíquido por debajo del punto de ebullición, a no más de 80º C.
Hay tres formas de pochar o escalfar: con bastante líquido, con poco líquido y al baño maría que puede ser sin remover o removiendo.
* Pochar o escalfar en bastante líquido:
Este sistema ablanda los ligamentos de los músculos, el tejido conjuntivo se vuelve gelatina y se consigue carne tierna y jugosa. En otros...