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Decreto 3075 — Presentation Transcript
* 1. Decreto 3075 CARLOS YORDANO ORTIZ M
* 2. Tener en cuanta la normatividad impuesta por el decreto 3075. Todo manipulador de alimentos por deber moral tiene que lavarse la manos antes y después de manipular materia prima. Todo el personal tiene que estar certificado por el estado como manipuladorde alimentos.
* 3. Todos los equipos de la cocina tienen que ser en acero inoxidable para evitar la promulgación de bacterias y agentes patógenos. Los utensilios tienen que ser fácil lavado y desinfección. Todos los uniformes que se vean involucrados en producción tienen que ser completamente blancos, para identificar
* 4. el grado de limpieza del manipulador de alimentos. Los pisos tienenque ser cóncavos en sus esquinas para la facilidad en el lavado y la no proliferación de plagas. Las instalaciones sanitarias tienen que estar aparte del área de producción para evitar contaminación cruzada.
* 5. Debe existir señalizaciones de las diferentes áreas de trabajo. El manipulador de alimentos tiene que estar en optimas condiciones salud para que no haya ningún tipo de contaminaciónhacia el comensal.
* 6. Lavado de techos. Lavado y desinfección de paredes. Lavado de área de almacenamiento de materia prima (en seco). Lavado y desinfección de sistemas de refrigeración y congelación. Limpieza y desinfección de equipos de trabajo.
* 7. Lavado y sanitización de utensilios y batería de cocina. Lavado de toma de aire del techo. Lavado y desinfección de puertas y ventanas.Lavado y desinfección de área de trabajo. Lavado y desinfección de los pisos y drenajes.
* 8. XI. Limpieza de elemento de aseo. XII. Desinfección de área de lavado.
* DECRETO 3075 DE 1997
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* Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
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* disposiciones.
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* EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
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* En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las
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* que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la
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* Ley 09 de 1979
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* DECRETA:
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* TITULO I.
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* DISPOSICIONES GENERALES
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* ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La saludes un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
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* a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
*  * b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
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* c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
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* d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzanlas autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
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* ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones:
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*ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.
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* ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las...