panaderia

DISTINTIVO H
¿Qué hacer para obtener Distintivo H?
Lista de verificación
1. Recepción de alimentos

a) Área de recepción limpia
Pisos, paredes y techos en buen estado.
Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
b) Bascula completa, limpia y sin presencia de oxidación.
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura,abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se cae o cuando se cambian bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lavan y desinfectan antes de uso.
e) La entrega de los productos se planea de antemano yse inspecciona inmediatamente de acuerdo con las características organolépticas establecidas para cada alimento.
f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigerados, máximo 4°C; congelados mínimo -18°C.

2. Almacenamiento

a) Área seca y limpia. Ventilada.
Iluminada.
b) Piso, techo y paredes limpias.
Sin cuarteaduras o grietas.
c) Sin alimentoo recipientes colocados directamente sobre el piso.
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapela miento.
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados). Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados.
g) Latas sin abombamientos, abolladuras ocorrosión.
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas, ni hongos. Envases íntegros.
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazadas.

3. Manejo de sustancias químicas

a) Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
b) Almacenamiento dedetergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.
c) Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados. Control estricto en el uso de los mismos. Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión. Mostrar hojas de seguridad en su caso.

4. Refrigeración

a) Alimentos dentro del refrigerador máximo4°C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
e) Sistemas establecidos de PEPS. Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f) Puertas limpias y empaques en buen estado.
g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.
h)Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.
i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.

Cámara de refrigeración

a. Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo 4°C.
b. Termómetro limpio, visible y funcionamiento.
c. Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
d. Piso, techo y paredes limpias y en buen estado. Ausencia de malos olores.Focos con protección.
e. Sistemas establecidos de PEPS. Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
f. Puertas limpias y empaques en buen estado.
g. Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.
h. Anaqueles de superficie inerte y tarimas limpias y en buen estado.
i. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto delos alimentos, pudiendo tener un área de producto no conforme.
j. Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.
k. Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.

5. Congelación

a) Temperaturas de los alimentos mínimos a -18 ° C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Charolas de superficie inerte y rejillas limpios y en buen estado.
d) Puertas limpias y...