Panero - Costo de las Recetas del Menú de un Restaurant

Menú
Entrada:
Albóndigas de Cerdo con Salsa de Soja y Kétchup
Platos principales:
Ravioles Napolitana con Salsa Cuatro Quesos
Postres:
Flan

Proyecto para el "Restaurant: ¡Cómo me costó!"Restaurant pequeño con espacio para 20 personas.
Abre de Lunes a Viernes durante al mediodía y a la noche.
Provee un menú mensual.
Costos Variables por Unidad:
Cantidad Costo
Albondigas 4Porciones Carne de Cerdo 150gr $4,35
Pan Lactal 100gr $4,25
Ketchup 20gr $1,95
Perejil Picado 20cc $0,25
Queso Rallado 50gr $9,70
Salsa de Soja 20cc $1,85
Cebolla 100gr $2,00
TOTAL $30,80
Porción$7,75
Ravioles 5 Porciones Harina 500gr $5,50
Huevos 3u $4,50
Ricota 100gr $4,60
Mozzarella 300gr $28,50
Jamón 400gr $47,60
Parmesano 100gr $22,90
Salsa 4 Quesos Crema de leche 250gr $13,10Manteca 100gr $5,80
Parmesano 50gr $11,45
Provolone 50gr $7,20
Queso Azul 50gr $4,95
TOTAL $156,10
Porción $31,22
COSTOS FIJOS IMPORTE
Alquiler 8500
Amortizaciones
Heladera
CocinaMultiprocesadora $478,75
$333,33 (20000/5años)
$66,66 (4000/5años)
$78,75 (975/1año)
Sueldos
Mozos(2)
Cocineros(2) $5200
$2400 (1200c/u)
$2800 (1400c/u)
Seguros 1900
TOTAL 16078,75
RESUMEN DECOSTOS
Producto CVU Unidades CVT CF CT
Albóndigas 7,75 1200 9300 5359,60 14659,60
Ravioles 31,22 1200 37464 5359,60 42823,60
Flan 8,45 1200 10140 5359,60 15499,60
56904 16078,80 72982.80
CantidadCosto
Flan 5 Porciones Leche 1L $12,30
Azúcar 180gr $2,20
Huevos 9u $13,50
Vaina de Vainilla 1u $10
Crema de Leche 50gr $2,65
Dulce de Leche 50gr $1,55
TOTAL $42,20
Porción $8,45
Se busca unaganancia del 40%
Menús por mes: 1200(40/día en 30)

Precio por Plato:
Precio por Plato Costo Variable Unitario Costo Fijo Costo Total/ Plato Margen de 40% Ganancia Precio de Venta Unitario VentaTOTAL
Albóndigas 7,75 4,47 12,22 4,89 17,11 Ravioles 31,22 4,47 35,69 14,28 49,97 Flan 8,45 4,47 12,92 5,17 18,09 47,42 85,17 102204
Costo Variable = 47,42 x 1200 = 56904
Punto de Equilibro =...