Costos para un restaurant

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 7 (1596 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 7 de junio de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Costo Óptimo
Restaurante: LOS PINLLOS
Estilo: Comida típica Ecuatoriana
Menú:
Entradas:
Choclitos salteados con salsa de queso servidos en hojas de lechuga
Materia prima
Ingredientes Cantidad Costo
Choclo 1000gr $2,00
lechuga 400gr $0,68
Salsa de queso 300gr $1,50
Total $4,18
Costo Unitario $0,418

Mano de Obra
Chef y cocineros $1,00
Contrataciones $0.00
COSTO VARIABLECombustible $0,05
Servicios Públicos $0.10
COSTO INDIRECTO FIJO
Arriendo $0,00 Local Propio
Depreciación $0.10
Amortización $0.10
TOTAL 2 $ 1.35
Costo unitario $ 0,135

Total Costos: 0,553
Gastos de venta: 0,11
Gastos Administrativos: 0,18
Gastos Financieros: 0,00
Total gastos = 0,29
Total costos y gastos =0,843
% Rentabilidad = 45%
PV= TCyG + (TCyG x % Rentabilidad/ 100 - %Rentabilidad)
PV= 0,843 + (0,843x 45/ 100 -45)= 1,43
Sopa de arroz de cebada
Materia prima
Ingredientes Cantidad Costo
Papas 1000gr $1,00
Arroz de Cebada 250gr $0,50
Lomo de Chancho 1200gr $6,00
Aceite 60ml $0,15
Cebolla 80gr $0,15
Pimiento 30gr $0,05
Ajo 15gr $0,05
Orégano 15gr $0,05
Sal y Pimienta 30gr $0,02
Total $7,97
Costo unitario 0,797

Mano de Obra
Chef y cocineros $4,00Contrataciones $0.00
COSTO VARIABLE
Combustible $0,10
Servicios Públicos $0.10
COSTO INDIRECTO FIJO
Arriendo $0,00 Local Propio
Depreciación $0.15
Amortización $0.10
TOTAL 2 $ 4,45
Costo unitario 0,445

Total Costos: 1,242
Gastos de venta: 0,11
Gastos Administrativos: 0,18
Gastos Financieros: 0,00
Total gastos = 0,29
Total costos y gastos =1,532
% Rentabilidad = 45%
PV= TCyG +(TCyG x % Rentabilidad/ 100 - % Rentabilidad)
PV= 1,532 + (1,532x 45/ 100 -45)= 2,59

Crema de espinacas y nabos.
Materia prima
Ingredientes Cantidad Costo
Papas 1000gr 1
Espinacas 500gr 0,5
mantequilla 100gr 0,6
Crema de leche 150gr 0,35
Nabos 500g 0,4
Cebolla 80gr 0,15
Ajo 15gr 0,05
Nues Moscada 5gr 0,05
Sal y Pimienta 30gr 0,02
Total 3,12
Costo Unitario 0,312

Mano de ObraChef y cocineros $3,00
Contrataciones $0.00
COSTO VARIABLE
Combustible $0,05
Servicios Públicos $0.10
COSTO INDIRECTO FIJO
Arriendo $0,00 Local Propio
Depreciación $0.10
Amortización $0.10
TOTAL 2 $ 3.35
Costo unitario 0,335

Total Costos: 0,647
Gastos de venta: 0,11
Gastos Administrativos: 0,18
Gastos Financieros: 0,00
Total gastos = 0,29
Total costos y gastos =0,937
%Rentabilidad = 45%
PV= TCyG + (TCyG x % Rentabilidad/ 100 - % Rentabilidad)
PV= 0,937 + (0,937x45/ 100 -45)= 1,59
Platos Fuertes:
Medallones de Cuy con papas al horno y ensalada fresca
Materia prima
Ingredientes Cantidad Costo
Carne de cuy sin hueso 1000gr 30
sal y pimienta 30gr 0,15
Ciruelas pasas 300gr 1,2
Vino tinto 100ml 0,8
Azúcar 200gr 0,2
Papas 1400gr 1,5
Mantequilla 200gr 1,2
Huevo60gr 0,1
Queso 200gr 0,8
sal y pimienta 30gr 0,15
Lechuga 300gr 0,4
pimiento rojo 50gr 0,07
maíz dulce 100gr 0,3
Brócoli 300gr 0,25
Total 37,12
costo unitario 3,712

Mano de Obra
Chef y cocineros $8,00
Contrataciones $0.00
COSTO VARIABLE
Combustible $0,20
Servicios Públicos $0,15
COSTO INDIRECTO FIJO
Arriendo $0,00 Local Propio
Depreciación $0,30
Amortización $0,10
TOTAL2 $ 6,65
Costo unitario 0,665

Total Costos: 4,377
Gastos de venta: 0,11
Gastos Administrativos: 0,18
Gastos Financieros: 0,00
Total gastos = 0,29
Total costos y gastos = 4,667
% Rentabilidad = 40%
PV= TCyG + (TCyG x % Rentabilidad/ 100 - % Rentabilidad)
PV= 4,667 + (4,667x 40/ 100 -40)= 7,78
Cecina de res con verduras salteadas y yuca
Materia prima
Ingredientes Cantidad Costo
Lomode res 2500gr 12,5
ajo 100gr 0,5
sal y comino 35gr 0,17
Brocoli 500gr 0,6
zanahoria 300gr 0,3
pimiento 300gr 0,5
cebolla 500gr 0,35
zuquini 500gr 0,5
aceite de oliva 100ml 1
sal y pinienta 15gr 0,08
yuca 2500gr 1
Total 17,5
Costo Unitario 1,75

Mano de Obra
Chef y cocineros $10,00
Contrataciones $0.00
COSTO VARIABLE
Combustible $0,15
Servicios Públicos $0.10
COSTO...
tracking img