Panificacion En La Edad Moderna
Páginas: 15 (3604 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2011
Ministerio de Educación de Chubut
INSTITUTO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
Panificación en la Edad Moderna
Materia: Cocina II
Profesora: Fernanda Catalán
Alumnos: Germán Fritz y Lucía Goyanes Fafian
Año 2011
Trelew-Chubut
Patagonia Argentina
INDICE
I. Introducción página 3
II. Desarrollo página 3
III. Conclusión página 12
IV. Bibliografíapágina 12
V. Anexo página 13
VI.
I. INTRODUCCIÓN
En este trabajo monográfico se describirá cómo ha evolucionado la Panificación, durante la Edad Moderna. A tales efectos, se ha acudido a organizar, sistematizar y analizar diversas fuentes de información encontradas en internet.
II. DESARROLLO
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre laharina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la población.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración delpan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo así como los otroscereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina detrigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo devida en las naciones.
La invención de procesos de molienda, contribuyó al desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, la nueva tecnología desarrollada permitió la utilización del vapor como fuerza motriz. Se dio un proceso de migración masiva del campo a la ciudad. Con el crecimiento de la población, se necesitaron nuevos métodos de molienda ypanificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano, con la invención de la energía eléctrica se sustituyen las aspas de los molinos por la electricidad. Surgen los motores eléctricos y aparecen los cilindros en reemplazo de las muelas del molino. Así cada vez más se van reduciendo los costos deproducción, además se aumenta la producción, las variedades y calidades del pan.
En las panaderías el proceso de planificación se automatiza, se introducen las amasadoras, que airean la masa, las cámaras de fermentación controlada y las cámaras de ultra congelación. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornosrotativos).
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en París, pan amasado en el campo, etc.
La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otros...
INSTITUTO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA
Panificación en la Edad Moderna
Materia: Cocina II
Profesora: Fernanda Catalán
Alumnos: Germán Fritz y Lucía Goyanes Fafian
Año 2011
Trelew-Chubut
Patagonia Argentina
INDICE
I. Introducción página 3
II. Desarrollo página 3
III. Conclusión página 12
IV. Bibliografíapágina 12
V. Anexo página 13
VI.
I. INTRODUCCIÓN
En este trabajo monográfico se describirá cómo ha evolucionado la Panificación, durante la Edad Moderna. A tales efectos, se ha acudido a organizar, sistematizar y analizar diversas fuentes de información encontradas en internet.
II. DESARROLLO
A finales siglo XVIII, progresa de agricultura, las investigaciones sobre laharina y se consigue la mejora en técnica del molino; aumenta la producción del trigo y se consigue una harina mejor. El precio del pan baja al aumentar la oferta y el pan blanco (antes solo para determinadas clases sociales) llega a toda la población.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor; así fueron evolucionando los sistemas de panificación y se añade una nueva fase a la elaboración delpan: la aireación de la masa; aparece un nuevo tipo de levadura y surgen técnicas mecánicas para amasar el pan; con estas mejoras la industria del pan va creciendo de manera rápida.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que el trigo así como los otroscereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que históricamente se ha establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina detrigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo devida en las naciones.
La invención de procesos de molienda, contribuyó al desarrollo de la industria panificadora. En 1784 aparecen los molinos accionados por vapor, la nueva tecnología desarrollada permitió la utilización del vapor como fuerza motriz. Se dio un proceso de migración masiva del campo a la ciudad. Con el crecimiento de la población, se necesitaron nuevos métodos de molienda ypanificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano, con la invención de la energía eléctrica se sustituyen las aspas de los molinos por la electricidad. Surgen los motores eléctricos y aparecen los cilindros en reemplazo de las muelas del molino. Así cada vez más se van reduciendo los costos deproducción, además se aumenta la producción, las variedades y calidades del pan.
En las panaderías el proceso de planificación se automatiza, se introducen las amasadoras, que airean la masa, las cámaras de fermentación controlada y las cámaras de ultra congelación. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornosrotativos).
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones, por ejemplo: baguette en París, pan amasado en el campo, etc.
La composición del pan depende de la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan integral, pan de huevo. También depende de otros...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.