Panificacion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

III de Ciencia y Tecnología Alimentaria

Asignatura
Procesamiento de granos y cereales

Catedrático
Ing. Tony Herrera

Presentado por:

* Samuel Isaac Trochez
* Mario Roberto Meléndez
* Ana Elizabeth Canelas
* Bessy Faviola Ayala
* Wilmer Dinel Gutiérrez
* Elsy Danery Alvarado
* Reina Fabiola Madariaga
* LidiaMagdalena Díaz
* María Alejandra Torres
* Angélica María Velásquez
* Astrid Damaris Aguilar
* Doneyda Fransheska Montalvo

Catacamas, Olancho. 18 de marzo de 2011

INTRODUCCION

Se realizó la visita a la panadería Jerusalén con el propósito de identificar los principales puntos críticos de control durante el proceso de panificación y encontrar las solucionespara contrarrestar los posibles riesgos en el consumidor.
Además observar el flujo de proceso de panificación y determinar las bases nutricionales que contiene la materia prima utilizada en la elaboración del pan.

OBJETIVOS GENERALES

1. plasmar lo aprendido en la visita al area de panificación panadería Jerusalayim.
2. Mostrar el flujo grama de procesos de panificación
3. Poneren práctica los conocimientos adquiridos en el laboratorio d nutrición con respecto a la visita a la panadería.
4. Analizar los puntos críticos de control de la panadería Jerusalayim.
5. Después de finalizado el trabajo, realizar las críticas constructivas y recomendaciones de lo que la empresa debe mejorar.

RESEÑA PANADERIA Y EMPRESA JERUSALAHIM
¿Qué es panadería?
Establecimiento olugar donde se hace o vende el pan, oficio de panadero.
“Ciencia mediante la cual, se trata de sacar un producto (el pan) con el mayor volumen (que se vea grandeza) y con la menor cantidad de harina (cero relleno).”
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio y la India, que se prepara por horneado de una masa, elaborada básicamente con harina saly agua.
El cereal más utilizado para la elaboración de la harina es el trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz etc. Otros ingredientes comunes son sal y levadura.
Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes como grasa, huevos, azúcar, especias, frutas (como pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas.
La adición de la levaduraprovoca la fermentación de la masa y le da volumen y esponjosidad. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.

Reseña de la empresa
Anteriormente Era del suegro Don Sabel que llevaba por nombre PANADERIA CENTRAL, ubicado una cuadra abajo de donde se encuentra actualmente.
En 1992 compraron el local y este era rentado a otras panaderías quienes le daban sus propios nombres mientras eltomaba cursos para especializarse en esa área.
En el año 2000 se creó la PANADERIA JERUSALEN con un capital inicial de Lps 20,000.00, años después se traslado al local que se encuentra actualmente.
El nombre JHERUSHALEIN de origen hebreo surgió debido a que existieron reclamos desde San Pedro Sula porque existe una panadería con el nombre JERUSALEN que no tiene documentación pero para evitarconflictos con los dueños de la otra repostería se decidió cambiarlo teniendo siempre todos sus documentos como JERUSALEN.

Tipos de pan
* Pan blanco mantequilla
* Pan para hamburguesa sencilla
* Pan para hamburguesa especial
* Pan niño
* Pan tonto
* Rosquetes lustrado
* Rosquete normal
* Quequitos
* Polvorones
* Semitas de yema
* Semita de arroz
* Semitanormal
* Pan Torta
* Pan molde
* Panecillo
* Pan cuco
* Pan pañuelo
* Medallón
* pan bululo
* Galleta soda
* Guaracha
* Empanadas
* Bollito o yema
* Pan enrrollado
* Margarita

En la repostería
* Pastel de piña seco
* Pastel de piña con soda
* Donas
* Torta de queso
* Baguette
* Pasteles
* Relámpagos

Receta del...