panificacion

PANIFICACION
ACTIVIDAD DE AUTOEVALUACIÓN
1. ¿Por qué es importante el correcto pesaje de los ingredientes?
R/: Es muy importante pesar todos los ingredientes para la elaboración del pan, ya queel 90% de los problemas de panificación son por los errores de pesado y la no verificación antes del amasado; y en el momento del amasado se puede notar que ha quedado aguado o está muy dura la masa.2. ¿Cuáles son los objetivos del amasado?
R/: combinar los ingredientes en una masa uniforme.
-Hidratar la harina mecánicamente.
-Desarrollar la red de gluten.
-Desarrollar el tamaño del pan.3. La _ no puede estar en contacto con la sal porque
R/: La levadura no puede estar en contacto con la sal porque mata la levadura.

4. ¿Cuáles son los objetivos de la fermentación?
R/:Desarrollar el carácter y sabor del pan.
-metabolización de azucares complejos en simples, gas carbónico y alcohol.
-Desarrollar las cualidades de fuerza inicial de la masa.

5. ¿Para qué se divide entrozos determinados la masa?
R/: se realiza para obtener piezas de masa de igual peso. El peso de cada pieza dependerá del tipo de pan que se va elaborar.

6. La fermentación en mesa, mencionada en elvideo, se realiza para
R/: facilitar el proceso de formado final sin romper la masa.

7. El formado es un proceso físico y estético. Da una breve explicación argumentando por qué este proceso esfísico y estético.
R/: Es un proceso físico y estético porque se le está dando la estructura definitiva de la miga del pan, también en este paso podemos rellenar y además se le da una forma atractivaal producto.

8. ¿Cuántas estaciones de fermentación presenta el proceso? ¿Qué finalidad tiene cada estación de fermentación?
R/: El proceso presenta 3 estaciones de fermentación
-Fermentacióninicial: Desarrollar el carácter y sabor del pan, metaboliza los
Azucares complejos en simples, gas carbónico y alcohol.
Desarrolla las cualidades de fuerza inicial de la masa.
-Fermentación en...