panificacion

Características Organolépticas
Se refiere al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador. El receptor pasa por un proceso nervioso que se transmite a través de losnervios sensoriales, hasta el cerebro donde se producen las diferentes sensaciones: olor, textura, color, forma, aroma, tamaño y sabor.
Masa Madre
Cultivo simbiótico de las levaduras presentes demanera natural en alimentos como cereales y bacterias presentes en el medio. Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos guardan la masa madre, ya sea en estadoliquido o como un trozo de masa, para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos. Las levaduras de la M.M son resistentes a bajas temperaturas por eso pueden seralmacenadas “vivas” alimentándoles con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
Presentar los lineamientos establecidos por el decreto3075 de 1997 para las buenas prácticas de manufactura de alimentos. Estos decretos establecen que los alimentos que se fabriquen, envasen o importen, requieren de notificación sanitaria, permiso oregistro sanitario, según el riesgo de estos productos en la salud pública.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidadalimentaria, de forma lógica y objetiva. Se aplica en la industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales encontacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadenade suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendente a asegurar la inocuidad.
Código alimentario
El código alimentario es el cuerpo orgánico de normas básicas y...