Panificacion
Páginas: 2 (356 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2015
1.- Define que son las masas Quebradas.
Es un tipo de masa que normalmente es usada como base en Tartas e incluso Galletas, Su elaboración necesita una gran porción de grasa como lo es lamantequilla, su consistencia termina como su nombre, muy quebradiza por lo que se deshace en la boca.
2.-Que tipos de Masas existen?
-Masa Quebrada (para bases en tartas)
-Masa de Hojaldre (Para laelaboración del Volován,etc)
-Masa Filo (Parecida a la Masa de Hojaldre, pero esta se Fríe)
-Masa para Bizcocho (Usada comúnmente en pan tradicional)
-Masa de Brioche (Usada para Pan Frances, bastantesuave)
3.- ¿Que es una Levadura?
Un tipo de Hongo microscópico unicelular que acelera la descomposición en base a la Fermentación.
4.- Menciona los componentes de un buen Pan.
En su elaboración llevaruna secuencia como la calidad en los productos usados en ella, Hidratación, un buen Amasado, y la Fermentación, dependiendo del tipo de Pan que se quiere hacer.
El manejo de la Masa a la hora deFormar el pan, y que tenga una buena cocción.
5.-Menciona la composición Química de la Harina.
La Harina de Trigo se compone mayormente por Almidón, Proteínas, Grasas y Agua
El Almidon se encarga de lasconsistencias gelatinosas de las Masas
Las Proteinas (Gluten) le da la elasticidad y capacidad para extenderse sin fragmentarse
6.-Menciona los Mejoradores de Masas y Describelos.
Mejorador parapanes de corteza crujiente, Para darle una Corteza que sea placentera al dar un bocado, le da una mejor textura a la corteza.
Multipropósito, Aporta muchas cualidades, corteza, suavidad, textura,fermentación, etc.
Mejorador para Panes Blandos y para Masas Congeladas.
7.-Que es un Poolish?
La palabra Poolish es de origen polaco es una masa líquida realizada a partir de una proporción igual deharina, agua y muy poca levadura.0.25%
8.-Menciona que es la Harina de Trigo y como se obtiene.
Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se obtiene por...
1.- Define que son las masas Quebradas.
Es un tipo de masa que normalmente es usada como base en Tartas e incluso Galletas, Su elaboración necesita una gran porción de grasa como lo es lamantequilla, su consistencia termina como su nombre, muy quebradiza por lo que se deshace en la boca.
2.-Que tipos de Masas existen?
-Masa Quebrada (para bases en tartas)
-Masa de Hojaldre (Para laelaboración del Volován,etc)
-Masa Filo (Parecida a la Masa de Hojaldre, pero esta se Fríe)
-Masa para Bizcocho (Usada comúnmente en pan tradicional)
-Masa de Brioche (Usada para Pan Frances, bastantesuave)
3.- ¿Que es una Levadura?
Un tipo de Hongo microscópico unicelular que acelera la descomposición en base a la Fermentación.
4.- Menciona los componentes de un buen Pan.
En su elaboración llevaruna secuencia como la calidad en los productos usados en ella, Hidratación, un buen Amasado, y la Fermentación, dependiendo del tipo de Pan que se quiere hacer.
El manejo de la Masa a la hora deFormar el pan, y que tenga una buena cocción.
5.-Menciona la composición Química de la Harina.
La Harina de Trigo se compone mayormente por Almidón, Proteínas, Grasas y Agua
El Almidon se encarga de lasconsistencias gelatinosas de las Masas
Las Proteinas (Gluten) le da la elasticidad y capacidad para extenderse sin fragmentarse
6.-Menciona los Mejoradores de Masas y Describelos.
Mejorador parapanes de corteza crujiente, Para darle una Corteza que sea placentera al dar un bocado, le da una mejor textura a la corteza.
Multipropósito, Aporta muchas cualidades, corteza, suavidad, textura,fermentación, etc.
Mejorador para Panes Blandos y para Masas Congeladas.
7.-Que es un Poolish?
La palabra Poolish es de origen polaco es una masa líquida realizada a partir de una proporción igual deharina, agua y muy poca levadura.0.25%
8.-Menciona que es la Harina de Trigo y como se obtiene.
Es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se obtiene por...
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