Papas

Recetario Papas Nativas de Chiloé Native potatoes of Chiloe Cookbook

Recetario Papas Nativas de Chiloé Native potatoes of Chiloe Cookbook

Autores
Asociación de Chef de Chile Les Toques Blanches Nimia Manquián Gustavo Sandoval Melita Kusch Ingrid Castro

Traducción :
Cristina Friz C.

Fotografias:
Luis Layera

Authors:
Asociación de Chef de Chile Les Toques Blanches NimiaManquián Gustavo Sandoval Melita Kusch Ingrid Castro

Traduction:
Cristina Friz

Photographs
Luis Layera

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1ª edición 2008 Impreso en Chile ISBN:

1ª edition 2008 Printed in Chile ISBN:

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Presentación Este recetario se enmarca dentro de las actividades realizadas por el proyecto “Rescate, protección, saneamiento y comercialización de variedades de papa nativa de Chiloé”, financiadopor la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). En la elaboración inicial de recetas participaron chef de la comuna de Chiloé, estudiantes y profesores del Liceo Polivalente de Quemchi, dueñas de casa e investigadores de la Universidad Austral de Chile. En la edición, compilación de este recetario y también elaboración de nuevas recetas, participaron chef de Les Toques Blanches.

PresentationThis recipe book frames within the activities realised by the project “Rescue, protection, cleaning and commercialization of varieties of native potatoes of Chiloé”, financed by the Foundation for the Agrarian Innovation (FIA). In the initial prescription elaboration they participated chef of the commune of Chiloé, students and professors of the Liceo Polivalente de Quemchi, owners of house andinvestigators of the Universidad Austral de Chile. In the edition, compilation of this recipe book and also elaboration of new prescriptions, participated chef of Les Toques Blanches Chile.

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Índice
Preparaciones Frías con Papa Chilota Bocadito de papa Michuñe Roja Ensalada multicolor Ensalada con Papas Nativas Papas chips de colores Ensalada de papas nativas con apio y manzanas Ensalada depapas nativas con choritos y camarones Ensalada de papas chilotas, alcachofas, huevos y tomates Ensalada de papas chilotas y paltas Preparaciones Calientes con Papa Chilota Cochayuyo con papas chancadas y cebolla en escabeche Charquicán Chochoca Paila marina chilota con papas nativas Papas gratinadas con queso de cabra y aceitunas Tortillitas de papa Michuñe Tortilla de papas nativas. Nido deBrujas Papas Brujas con crema y azafrán Papitas nativas chilotas al horno con cebolla y color Fondue de queso con papas risolée de colores Chapalele con papas nativas de Chiloé Milcaos con papas nativas de Chiloé La trilogía Preparaciones Dulces con Papa Chilota Mella de papas Pilcahues Postre de manzana con papa Bruja Tartaletas de masa de ñoquis con caramelo y limón Bombones de papas Bombón de papaMichuñe Roja y avellanas Pastel de papas nativas con frutas secas Croquetas dulces de papa Clavela Lisa Tortilla de papa Bruja
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Index
Cold dishes with Potatoe from Chiloe Snack of potatoes “ Michuñe Roja “ Multicolored salad Native potatoes Salad Colored potato chips Salad of native potatoeswith celery and apples Salad of native potatoes with mussels and shrimps Salad of potatoes from Chiloe, artichokes, eggs and tomatoes Salad of potatoes from Chiloe and avocado Hot Dishes with potatoes from Chiloe “Cochayuyo” with potatoes chancadas and pickled onion Charquican Chochoca Marine Dish from Chiloe with native potatoes Potatoes au gratin with goat cheese and olives Little potato omelettesmade of papa Michuñe Omelette made of native potatoes. Witch Nest - Nido de Brujas “Brujas” potatoes with cream and saffron Native potatoes from Chiloe, with onions Fondue of cheese with colored “risolée” potatoes Chapalele with native potatoes from Chiloé Milcaos with native potatoes from Chiloé The trilogy Sweet dishes with potatoes from Chiloe Mella made of “Pilcahues” potatoes Apple dessert...