Papaya en almíbar

Papaya en almíbar
1. Antecedentes
El desarrollo de una línea de producción de papaya en almíbar que mejoraría el desarrollo socio económico, con la consolidación de esta línea en mercados departamentales, beneficiando también a los productores de papaya de la zona del Trópico de Cochabamba.
2. Misio y visión
MISIÓN
Como empresa en desarrollo en el ámbito de la alimentación, los esfuerzos de lacompañía se orientan a estar siempre a la vanguardia de la industria de alimentos.
A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia una vida más saludable, creando valor a largo plazo para nuestros accionistas, colaboradores, consumidores y las sociedades donde operamos.
VISIÓN
Entregar a los consumidores un producto de excelencia y alto valornutricional, que respondan a sus necesidades en cada etapa de la vida y que aporten efectivamente a su salud y bienestar. Todo lo anterior basándose en sólidos principios y valores corporativos.
3. Objetivos
3.1. Objetivos principales
Realizar un estudio de factibilidad para la adaptación, producción y comercialización de una línea de papaya conservada en almíbar.
3.2. Objetivos específicos
a)Estudio de disponibilidad del producto papaya
b) Características de la materia prima y materiales
c) Determinar el estudio de la organización y organigrama
d) Realizar un estudio de mercado para la papaya conservada en almíbar.
e) Describir los métodos analíticos y bromatológicos, tanto para la caracterización de la materia prima así como para los análisis de productos terminados.
f) Desarrollar yformular la papaya conservada en almíbar.
g) Diseñar la ingeniería del proyecto.
h) Realizar los cálculos de ingresos y egresos.
i) Realizar el estudio básico de impacto ambiental para obtener las consideraciones ambientales que se deben tomar en cuenta para la implementar una línea de papaya conservadas en almíbar.
j) Analizar la productividad en el proceso de producción de la papaya en almíbar.
4.Materia Prima, insumos, equipos e instrumentos
4.1. Descripción de la materia prima
Generalidades
Carica papaya pertenece a la división Magnoliophyta o también denominada angiosperma, es decir, plantas con semillas protegidas por el fruto. Las angiospermas se subdividen en dos grupos: clase Magnoliopsida (plantas dicotiledóneas) y clase Liliopsida (monocotiledóneas). La planta de la papayapertenece a la clase Magnoliopsida.
Época de siembra
El cultivo preferiblemente se debe establecer en el mes de noviembre cuando ya existan lluvias, aunque si cuenta con riego se puede hacer en cualquier época del año pero se corre el riesgo de que plantaciones en la estación seca sufran ataques severos de ácaros y pulgones aumentado las posibilidades del ataque de virus.
Cosecha
La papaya estará listaen cuanto se forme una línea color amarillento en la parte distal hacia la base, cuando se lleva a mercados cercanos y la comercialización será rápida se puede hacer con mayor índice, cosechándose con un 25% de coloración amarilla.
Rendimiento del cultivo en Bolivia
El rendimiento más alto se obtiene en el segundo año. El rendimiento anual de frutas maduras varía entre 25 y 100 unidades por árbol(20 a 30 toneladas al año por hectárea). En el tercer año el rendimiento baja en forma considerable y se reduce aún más en los años siguientes. La cosecha se vuelve cada vez más difícil a medida que los árboles adquieren más edad, así que en las plantaciones comerciales los árboles sólo se mantienen de 3 a 5 años


4.2. Materia prima e insumos
Materia Prima e Insumos
Costo mensual
Costo anualPapaya
8333
100000
Azúcar
2083
25000
Limón
3623
43478

4.3. Equipos e instrumentos
Equipos e instrumentos
Costo
Guillotina

Túnel de vacío

Autoclave

Balanza

Equipos e instrumentos para control de calidad
Costo
Refractómetro

pH metro

Termómetro

Estufa para incubar

Material de laboratorio
Costo
Otros materiales

Cuchillos de acero inoxidable

Canastillos de plástico

Recipientes

Jarras


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