Almibar

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es un almíbar?
R=solución de azúcar en agua y cocida hasta tener una consistencia como jarabe. Puede llevar escancias. Ácidos orgánicos, zumo de frutas, es complejo y demayor densidad.
2.-A cuanta azúcar equivale un grado brix y como se determina.
GRADO BAUMÉ: determina la cantidad de azúcar que contiene un mosto. Un grado Brumé equivale a 17/18 gramos por litro.GRADO BRIX: se miden en refractómetros siendo un grado brix el índice de refracción que da una disolución del 1% de sacarosa en peso, 1 º Brix, corresponde a 1 gramo de azúcar en 100 gramos desolución azucarada, es decir el peso de la solución una vez hecha la mezcla y este tipo de relación se la conoce como peso en peso.
El refractómetro es un instrumento que se usa para determinar el contenidoen azúcar midiendo el índice de refracción del mosto.
3.- ¿Como se clasifican los almibares?
LIGEROS: una graduación comprendida entre 14 y 18.99 Brix
CONCENTRADOS: alcanza 19 o mas grados Brixhasta 24 grados
EXTRACONCENTRADOS: excede a los 24 Brix
4.- ¿Cual es el principio de conservación de los almibares?
R= concentrados de azúcar, la preservación de los alimentos en buen estado, lamateria prima se encuentre en buenas condiciones, tener todo el equipo necesario para la elaboración del almimbar.
5.- ¿Cual es la calidad de la fruta que se utiliza para elaborar un almíbar?
R=la frutano debe estar muy madura, se puede usar enteras si son pequeñas de lo contario cortarlas, deben pelarse, se debe eliminar los huesos.
R= 6. Describa detallada el proceso de almíbar de piña.RECEPCIÓN Y LAVADO DE LA FRUTA.
En esta jornada se descargan 20 toneladas de piña, que bajan de un tráiler hacia la banda
Transportadora, donde se elimina la corona y la fruta es depositada en una tinade lavado.
SELECCIÓN DE LA PIÑA
Mediante un elevador la piña cae a un seleccionador de rodillos para darle mayor, aprovechamiento a la fruta, separándola en dos tamaños y dos toboganes llevan la...
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