Papel De Médico Veterinario En La Inocuidad Alimentaria.

Papel de médico veterinario en la inocuidad alimentaria.
Los tiempos han cambiado, y el trabajo de médico veterinario, ya no solo se restringe al área de la salud animal, su campo de estudio se ahextendido desde el diagnostico y tratamiento de las enfermedades de los animales, hasta un notable papel en los sectores agroindustrial y ganadero, además de vigilar la fabricación y puesta encirculación de los productos alimenticios de origen animal destinados al consumo humano. Ahora el médico veterinario debe recibir una adecuada formación en temas sanitarios de producción y control de losalimentos de origen animal, ya que las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema cada vez más importante de salud pública en los países americanos y alrededor de todo elglobo, además de afectar negativamente a la economía de los países exportadores de productos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones depersonas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los estados miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental dela inocuidad alimentaria para la salud pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades quepersiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.
Los problemas más preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:
* la propagaciónde los riesgos microbiológicos (entre ellos bacterias como salmonella o escherichia coli);
* los contaminantes químicos de los alimentos;
* la evaluación de nuevas tecnologías alimentarias, comolos alimentos genéticamente modificados, y
* la creación en la mayoría de los países de sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena...